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安徽牛肉板面

安徽牛肉板面

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红豆厨坊
牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。 在安徽皖北地区所有城市乡镇都能看到牛肉板面的身影,而且现在已经是走入全国的一种风味小吃。 在清朝年间,就有太和板面面中之王,食太和板面,天下无面的美誉。 牛肉板面之面的制作过程全部以手工操作,绝不含任何食品添加剂,在配以新鲜蔬菜,更增加了营养及色彩搭配,突出了其一红二白三清四绿只特点,面条入口爽滑劲道,食之香而不腻,辣而不辛,回味悠长,食后口齿留香。 一般那种晒干的干红辣椒用量比较多,以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候,把切好的牛肉丁倒入锅中,必须要掌握好火候的大小,才能把牛肉熬制成不老不嫩,恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后,倒在陶瓷盆里,永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中,加入青菜煮熟,捞入碗中。加上卤子,这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。 自己在家制做可以简单化,把卤料和牛肉一起放入高压锅简单省事,而且辣椒的分量可以自由调整,不喜辣味的可少放一些,再配上手工宽面条,和小饭店的牛肉板面一样香喷喷诱人食欲哦!!!
辅料 辅料
干辣椒15个
卤肉料50g
葱适量
料酒30ml
酱油30ml
冰糖30g
姜适量
做法 安徽牛肉板面的做法
1
面粉加入冷水,盐,食用油合成光滑的面团静置20分钟。
安徽牛肉板面的做法步骤1
2
准备好卤肉料和牛肉。
安徽牛肉板面的做法步骤2
3
牛肉洗净切拇指大小方丁。
安徽牛肉板面的做法步骤3
4
干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
安徽牛肉板面的做法步骤4
5
直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
安徽牛肉板面的做法步骤5
6
然后再把卤肉料小火炒香,装入料包备用。
安徽牛肉板面的做法步骤6
7
把卤料包,牛肉,干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
安徽牛肉板面的做法步骤7
8
再加入料酒,酱油。
安徽牛肉板面的做法步骤8
9
加入冰糖。
安徽牛肉板面的做法步骤9
10
加盖选择营养炖--牛肉。
安徽牛肉板面的做法步骤10
11
滴声提示后开盖加入盐,鸡精调味。
安徽牛肉板面的做法步骤11
12
可把上面的一些浮沫撇掉,牛肉卤就做好的。
安徽牛肉板面的做法步骤12
13
醒制好的面团,用碱水揣揉光滑。
安徽牛肉板面的做法步骤13
14
然后面团擀成稍厚一些长方块。
安徽牛肉板面的做法步骤14
15
再切成手指粗等分小款条。
安徽牛肉板面的做法步骤15
16
刷上一层香油。
安徽牛肉板面的做法步骤16
17
全部做好盖上湿布备用。
安徽牛肉板面的做法步骤17
18
取三份面块轻轻擀成长条。
安徽牛肉板面的做法步骤18
19
然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
安徽牛肉板面的做法步骤19
20
板面全部做好。
安徽牛肉板面的做法步骤20
21
锅中水烧开放入洗净青菜和板面。
安徽牛肉板面的做法步骤21
22
大火煮滚板面浮起关火。
安徽牛肉板面的做法步骤22
23
然后捞入碗中,摆放小青菜,浇入牛肉卤即好。
安徽牛肉板面的做法步骤23

小贴士

牛肉不要切太大,一般拇指大小块就好。 卤料我用的是配置好的卤肉料,一般菜场调味品的地方都可以买到,如果没有可以自己配置:大料,花椒,草果,香叶,干姜,小茴香,孜然,甘草,陈皮,白芷,桂皮,有这些也就足够了。 面团要用高精分,做出来的面条才够劲道。 刷油可防止面团粘连,而且更加好擀至,在我们这牛肉板面店,都是把面块现吃现擀至,所以刷上一些油防止面块变干。

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