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做月饼之前,我留意了一个问题:我见网上有的朋友用低粉来制作月饼,有的用普通的中粉来制作月饼,为了搞清做月饼到底需要采用哪种面粉的问题,我浏览了很多网页,现在终于明白了。一般来说,做月饼用普通的中筋面粉即可,如果喜欢口感软一点的,可以用低筋面粉。广式月饼通常用低粉来制作,而苏式月饼中的水皮部分用中筋粉制作、油皮部分用低筋粉来制作。所谓学无止境,就是这个道理,在做美食的过程中,不仅仅只为吃而做,在做的过程中发现问题、解决问题,美食之路才会越走越好! 我的苏式月饼的方子是这样的: 水皮:中粉320克、猪油100克、糖粉80克、盐4克、水120克。 油皮:低粉300克、猪油200克。 馅料:约1500克 规格:水皮15克/个+油皮10克/个+馅25克/个=50克/个 能做50克月饼40个左右。
辅料 辅料
糖粉80g
盐4g
水120g
做法 苏式豆沙月饼的做法
1
准备好所有的原料。
苏式豆沙月饼的做法步骤1
2
将中粉、100克猪油、糖粉、盐放入盆中。
苏式豆沙月饼的做法步骤2
3
搓成屑状。
苏式豆沙月饼的做法步骤3
4
分次加水。
苏式豆沙月饼的做法步骤4
5
包入保鲜膜,静置30分钟。
苏式豆沙月饼的做法步骤5
6
和成柔软的面团。
苏式豆沙月饼的做法步骤6
7
低粉和200克猪油混合。
苏式豆沙月饼的做法步骤7
8
用手揉成团,静置20分钟。
苏式豆沙月饼的做法步骤8
9
将水皮、油皮、馅分成等份。
苏式豆沙月饼的做法步骤9
10
将水皮压扁。
苏式豆沙月饼的做法步骤10
11
取一块油皮放在水皮中央。
苏式豆沙月饼的做法步骤11
12
包好。
苏式豆沙月饼的做法步骤12
13
压扁。
苏式豆沙月饼的做法步骤13
14
擀成牛舌状。
苏式豆沙月饼的做法步骤14
15
由外至内卷起。
苏式豆沙月饼的做法步骤15
16
卷成长筒状。
苏式豆沙月饼的做法步骤16
17
盖上保鲜膜,松弛15分钟。
苏式豆沙月饼的做法步骤17
18
将松弛好的面团收口朝上垂直摆放。
苏式豆沙月饼的做法步骤18
19
用手掌微压。
苏式豆沙月饼的做法步骤19
20
再次擀平。
苏式豆沙月饼的做法步骤20
21
由外往内卷成长筒状
苏式豆沙月饼的做法步骤21
22
盖上保鲜膜,二次松弛10分钟。
苏式豆沙月饼的做法步骤22
23
将松弛好的面团收口朝上横放,手指往中央压下,用两指捏合两边的面团。
苏式豆沙月饼的做法步骤23
24
再次用手掌压平面团,擀成中间稍厚、四周稍薄的面皮,包入馅,收口。
苏式豆沙月饼的做法步骤24
25
收口向下,用手掌稍微压扁。摆入放了锡纸的烤盘,180度25分钟。稍凉后用红色色素点点即可。
苏式豆沙月饼的做法步骤25

小贴士

苏式月饼中有几个关键需要留心:第一,最好用猪油,因为猪油的延展性最佳,在擀卷的过程中不易出现破皮现象。第二,在制作油皮的时候,油皮一定不能太硬太干,太硬太干的油皮不利于擀卷,一旦感觉油皮干硬,就要增加猪油的量。

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