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广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼

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河南军嫂
今年中秋前,我花了两天做了一百二十多个月饼,包装了十盒,除了自己留一小部分给爹妈,其余全部送人,得到了朋友、同事们的高度赞扬。本人也觉得,自己做的月饼要比街上卖的好吃的多,而且我很享受自己制作的过程,特别是成品鲜亮亮的出来后,一摞摞的摆放在饭桌上,那心里叫一个美啊。虽然累点儿,但是高兴。月饼送人之后,心里多少还有些空虚,期盼着下一个中秋赶紧再来吧,哈哈!明年可得再多做一些,省的分不够。 下面的配方,能做莲蓉蛋黄月饼50克80个左右,其中皮和馅的比例为3:7,也就是说,皮是15克/个,馅是35克/个(其中莲蓉为25克/个,蛋黄为10克/个)。这个方子个人觉得很经典,果断收藏了。
辅料 辅料
奶粉20g
鸡蛋黄20g
鸡蛋清10g
枧水10g
做法 广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1
准备好所有原料。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤1
2
转化糖浆加枧水混合均匀。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤2
3
加花生油混合均匀。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤3
4
倒入低筋面粉。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤4
5
倒入奶粉,搅拌均匀。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤5
6
用手揉成面团。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤6
7
盖上保鲜膜,静置一个小时。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤7
8
静置面团的同时处理咸蛋黄,先将咸蛋黄用料酒腌制15分钟。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤8
9
再摆放在铺了锡纸的烤盘上。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤9
10
送入预热150度的烤箱中层,烤10分钟,取出,放凉备用。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤10
11
将莲蓉馅分成25克/个,咸蛋黄为10克/个(我买的咸蛋黄个头都比较小,基本上是10克/个左右,所以不用分割),因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉,所以我建议大家整个整个的用,如果蛋黄克数在10克以上,那就相应减少莲蓉馅的量,只要莲蓉+蛋黄=35克,就可以了。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤11
12
把1份莲蓉分成两等份。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤12
13
稍稍按压一下,两片莲蓉中间夹上蛋黄。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤13
14
揉成圆球形,一个莲蓉蛋黄就做好了。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤14
15
依次做好所有的莲蓉蛋黄,备用。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤15
16
将静置好的饼皮面团分成15克/个,取一块面团(如果粘手的话,可以在手心抹少许花生油)。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤16
17
用手掌慢慢压成薄的面皮,把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤17
18
利用虎口把面皮往上推,使其完全包裹住馅,揉圆。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤18
19
将花片装入月饼模。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤19
20
均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内,然后到处多余的面粉。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤20
21
将月饼球放入。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤21
22
按在刷了油的烤盘上。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤22
23
依次做好所有的月饼。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤23
24
在月饼表面喷点水,放入预热200度的烤箱中层,烤5分钟取出。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤24
25
在表面刷蛋黄水(20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀),再送入烤箱继续烤15分钟即可,3—5天回油就可以食用了。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤25

小贴士

1、广式月饼的制作比较简单,只要前期熬好转化糖浆,整个制作过程没什么难度,就是包馅的时候需要用虎口一点点往上推,多做几个就熟练了。 2、枧水的制作很简单,食用碱面和水按照1:3的比例混合均匀即可。 3、月饼馅我统一买的顺南牌的,因为时间紧、任务重,所以没来得及自己做。顺南的月饼馅口感很好,推荐给大家。

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