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不管是逢年过节,还是平常待客,湖北人家宴上都少不了道粉蒸菜。蒸菜做起来很简单,只需提前将原料腌制,味道很好控制,也不用盯着看火候,只要注意时间,直接放在炉火上蒸制就行。粉蒸菜的另一大好处在于它无油烟,更能保持食物的原汁原味,是老少皆宜的健康烹饪方法之一。 在湖北, 蒸菜的品种很多, 即可蒸肉、蒸鱼、蒸鸡等荤菜, 也可以将萝卜丝、豆角等素菜裹上米粉去蒸,只要你想得到的,但更多的时候我们会在蒸荤菜同时下面垫上土豆块、芋头块、南瓜块等, 这样荤素搭配,营养更全面、味道更鲜香。 今天给大家上道“排骨蒸芋头”,为了做出来的味道更好,我自己动手DIY磨米粉,虽然在一般的超市里都很容易能够买到蒸肉用的米粉,但是使用糯米、八角等大料炒制后研磨的自制米粉更加香浓,用它来腌制的排骨就事半功倍。为了让口感更丰富,我在最下面铺上一层芋头,芋头吸收肉的鲜香,蒸好后会香醇软糯。最后当然少不了这湖北人粉蒸菜大爱用来垫底的荷叶,这样蒸出来的菜品带有荷叶的清香。 虽然腌制的时间比较耗时,蒸制也需要长时间,但当你揭开荷叶,看着外裹着颗颗软糯的米粒,肉味香浓、软烂的根根排骨隐约其中,淡淡荷香沁入心脾,会发觉一切等待都是值得的。。。
辅料 辅料
油适量
盐适量
辣椒酱适量
腐乳汁适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
荷叶2张
做法 排骨蒸芋头的做法
1
将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒, 直至微微发黄;
排骨蒸芋头的做法步骤1
2
拿出来后放入食物搅拌器;
排骨蒸芋头的做法步骤2
3
将糯米打碎为微小的米粒;
排骨蒸芋头的做法步骤3
4
泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制;
排骨蒸芋头的做法步骤4
5
再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀;
排骨蒸芋头的做法步骤5
6
芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制;
排骨蒸芋头的做法步骤6
7
准备好竹蒸笼, 垫上洗干净的荷叶;
排骨蒸芋头的做法步骤7
8
在最下面将腌制好的芋头码放好;
排骨蒸芋头的做法步骤8
9
再将腌制好的排骨铺放在上面, 并在表面上撒些橄榄油;
排骨蒸芋头的做法步骤9
10
再将一张荷叶盖住顶部;
排骨蒸芋头的做法步骤10
11
烧锅水, 水开后放上去蒸一个小时;
排骨蒸芋头的做法步骤11
12
好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。
排骨蒸芋头的做法步骤12

小贴士

1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米, 用普通米也一样,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了, 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒,不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉; 2. 排骨要提前用水浸泡, 泡出大部分血水, 中间换两次水;先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制; 腌制时间稍微长些更好; 3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶, 最下面铺层芋头, 再将排骨码放在上面,表面上撒点油, 因为排骨烧少油,这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去,最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

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