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在美食书上看到这道云南特色家常菜,黑三剁,因为我们这里没有玫瑰大头菜,就用紫甘蓝代替了,我这版黑三剁只能算山寨的了,因为主料都不同,又跟一个名叫苍蝇头的菜式相像,反正就是碎菜混合啦,越碎越尽兴,为了买到红色甜椒我可煞费苦心呢,每次做这个菜都要特意多做出一碗米饭来,因为实在是下饭菜,再来一碗。豆豉和韭菜是这道菜的重口味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆豉5颗
老干妈1勺
大蒜3瓣
香油适量
味精适量
蚝油适量
青椒1个
红甜椒半个
小米椒1个
秋耳3朵
做法 黑三剁的做法
1
肉馅,韭菜,青椒,甜椒,紫甘蓝,大蒜,小米椒,秋耳
黑三剁的做法步骤1
2
调料:蚝油,香油,老干妈,豆豉,盐,味精,油
黑三剁的做法步骤2
3
锅烧热,入适量油,油热下豆豉,老干妈,蒜碎炒出红油来
黑三剁的做法步骤3
4
下肉馅至炒松
黑三剁的做法步骤4
5
倒入各种切碎的菜菜,加入蚝油
黑三剁的做法步骤5
6
炒差不多熟加入盐、味精,下入控好的韭菜碎,以免出水,起锅点入适量香油增味
黑三剁的做法步骤6
7
最后放几粒小米椒,炒匀后装盘,香油的味道真的很起作用,非常增味,鲜,香,辣,非常的下饭
黑三剁的做法步骤7

小贴士

老干妈炒出红油再下入肉末,最后下韭菜碎,免得出水。

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