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这道菜还是在饭店吃过一次,对其名字深感兴趣,上来之后才发现原来就是凉拌茄子。上网查询过之后。 才发现擂椒茄子是一道很有趣的菜,这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜擂茄子,擂是捶、捣碎的意思。 擂椒茄子是用蒸的方法,而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养,能够保留茄子原有的香嫩,又去除了茄子的清苦味道,趁热时,淋上各种调味料,香油。吃起来酸辣可口,是一道开胃健康的凉拌菜,而且非常下饭。
辅料 辅料
香油适量
盐适量
白糖2g
鲜贝露15ml
香醋5ml
青椒1个
蒜瓣4个
做法 擂椒茄子的做法
1
准备好所有的食材。
擂椒茄子的做法步骤1
2
茄子洗净切长条。
擂椒茄子的做法步骤2
3
蒸锅水烧开放入茄子。
擂椒茄子的做法步骤3
4
大火蒸制15分钟。
擂椒茄子的做法步骤4
5
蒜瓣用蒜臼捣碎。
擂椒茄子的做法步骤5
6
再放入青椒碎和泡椒继续。
擂椒茄子的做法步骤6
7
所有食材捣碎后加入少许糖,和盐,鲜贝露,香醋,香油。
擂椒茄子的做法步骤7
8
搅拌均匀成为擂椒酱。
擂椒茄子的做法步骤8
9
蒸好的茄子取出控出多余水分。
擂椒茄子的做法步骤9
10
摆盘后加入雷椒酱即可食用。
擂椒茄子的做法步骤10

小贴士

茄子品种随意,长茄子也可。 我用的是鲜贝露一种很鲜美的调味汁,用来凉拌菜味道很鲜美,如果没有用蒸鱼豉油或者生抽都可。

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