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四川泡菜

四川泡菜

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叶子的小厨
虽然说腌制的东西不能多吃,泡菜却是我家人人爱吃的菜,特别是早餐来点爽口菜特好吃。朋友也特别爱吃,还经常带给很多的朋友去吃,很多人问我这泡菜的做法,今天我详细解说一下。 想想外面卖的各种腌制菜,闻闻味道也觉得不好闻,各种农药、添加剂,真的不敢吃,还是自己做的放心。 有不少朋友自己制作泡菜,有些人反馈不是臭了,长白白的东西,就是太酸了,口感不好,做泡菜把握一下要点,人人都会做出好吃的泡菜来。
辅料 辅料
腌制盐800g
白酒50g
萝卜适量
青花椒250g
做法 四川泡菜的做法
1
泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一团纸放入,然后放水,看水是否有渗出,不能渗水,然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,说明密封好。 坛子买回后洗干净,擦干水分,透透气。
四川泡菜的做法步骤1
2
盐水的制作: 将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒,不要买到假的了。 这里说说盐和酒的用量,这个没有严格的比例,盐先少放点,泡白菜试一下,尝尝咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放点,泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多,一次少放点,发现表面有白的,就适量添加点。 喜欢捎带甜味的可以加点冰糖,我们家所有菜不喜放糖,就没放。
四川泡菜的做法步骤2
3
新鲜的小红辣椒三斤,可以用大一点的那种红辣椒也很好吃,没这么辣,用剪刀剪成两段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔,如图(牙签取出)
四川泡菜的做法步骤3
4
新鲜的嫩姜三斤,洗净,晾干
四川泡菜的做法步骤4
5
嫩蒜一斤,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干
四川泡菜的做法步骤5
6
袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。这个超市不好买,要到菜市场的调料厅买。
四川泡菜的做法步骤6
7
红萝卜适量,这个泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心里美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡
四川泡菜的做法步骤7
8
泡好的一坛泡菜
四川泡菜的做法步骤8
9
爽脆可口的泡菜
四川泡菜的做法步骤9

小贴士

一:整个过程不能有油; 二:整个过程尽量不要有生水,包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水; 三:盐要用腌制盐; 四:坛子要放在阴凉干燥处。 五:如果当地有紫苏的话,泡一点在坛子里很好的,颜色好看,而且防止长白。 六:注意坛子的密封,盖子要盖好,坛沿里要加适量水,最好加纯净水。

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