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广式抹茶莲蓉蛋黄月饼

广式抹茶莲蓉蛋黄月饼

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香水百合2497
广式月饼,讲究皮薄馅大,饼皮包制均匀。说个题外话,我最近才知道,月饼厂家包制的月饼都是机器包的,所以个个饼皮薄而均匀。我们这手工包制,要想包的均匀,那真得慢工出细活了。
辅料 辅料
鸡蛋液50g
做法 广式抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法
1
将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后,做成粉墙,将转换糖浆放入粉墙中。
广式抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法步骤1
2
倒入食用枧水与花生油,并混合均匀。
广式抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法步骤2
3
见面粉成团,没有干粉即可,放入冰箱冷藏2-3小时。
广式抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法步骤3
4
63克月饼按2:8的比例,饼皮13克,馅50克,先将蛋黄放入称上,差额补齐莲蓉馅。
广式抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法步骤4
5
将莲蓉馅压成圆片,将蛋黄包入中心,封口滚圆。
广式抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法步骤5
6
制好的蛋黄莲蓉馅。
广式抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法步骤6
7
将冷藏过后的饼皮擀成圆片,将莲蓉蛋黄馅包入,滚圆封口。
广式抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法步骤7
8
烤箱预热220度,包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后,取出,将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上,在进炉烤15分钟即可。
广式抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法步骤8

小贴士

1.高筋面粉和低筋面粉一定要过筛,做出的饼皮才够松软。 2.活好的饼皮面团一定要冷藏,最后随取随用,如果沾手,用少量的低粉做手粉。 3.给月饼刷鸡蛋液时,一定用羊毛刷沾少量鸡蛋液薄薄的刷,不能有鸡蛋液留在凹陷的花纹里。 4.烤制好的月饼外皮比较硬,一定密封保存,等2-3天回油后,才是最佳食用状态。 5.取新鲜咸鸭蛋,取鸭蛋黄,冲洗干净鸭蛋清,晾干3小时左右后,就可包制了。

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