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龙井虾仁,是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的,虾仁玉白、鲜嫩;龙井绿茶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,很清口开胃,吃罢还令人回味无穷,在杭菜中堪称一绝。
辅料 辅料
龙井1g
蛋清1个
黄酒适量
淀粉适量
盐适量
做法 龙井虾仁的做法
1
虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
龙井虾仁的做法步骤1
2
虾仁盛入碗中,加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉,静置入味。
龙井虾仁的做法步骤2
3
龙井茶用70-80度水泡开约1分钟,滤出少许茶汁,余下的茶叶、茶汁备用。
龙井虾仁的做法步骤3
4
锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
龙井虾仁的做法步骤4
5
锅留少量底油,倒入虾仁,立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
龙井虾仁的做法步骤5

小贴士

泡龙井要用7-80度的水哦。

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