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芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜,但其鲜香味美,而且营养丰富又能瘦身,简直是爱吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用,香味更是浓郁。牛肉补脾胃,芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环,还含有大量的粗纤维,两者一起食用,可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩,又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法,变色即捞出;而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,减少炒制的时间。
辅料 辅料
青红适量
生抽适量
尖椒适量
蒜适量
姜适量
淀粉适量
小苏打适量
料酒适量
干辣椒适量
食用油适量
芝麻油适量
做法 芹菜炒牛肉的做法
1
黄牛肉
芹菜炒牛肉的做法步骤1
2
把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
芹菜炒牛肉的做法步骤2
3
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂
芹菜炒牛肉的做法步骤3
4
先放生抽与苏打粉合匀
芹菜炒牛肉的做法步骤4
5
再放料酒与生粉
芹菜炒牛肉的做法步骤5
6
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟
芹菜炒牛肉的做法步骤6
7
我腌了2小时左右
芹菜炒牛肉的做法步骤7
8
芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用
芹菜炒牛肉的做法步骤8
9
因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好
芹菜炒牛肉的做法步骤9
10
干辣子
芹菜炒牛肉的做法步骤10
11
锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉
芹菜炒牛肉的做法步骤11
12
当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
芹菜炒牛肉的做法步骤12
13
锅里留一部分油,炒香配料
芹菜炒牛肉的做法步骤13
14
放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
芹菜炒牛肉的做法步骤14
15
放入芹菜
芹菜炒牛肉的做法步骤15
16
放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉. 火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油
芹菜炒牛肉的做法步骤16
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出锅前淋入芝麻油
芹菜炒牛肉的做法步骤17
18
上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐. 牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性
芹菜炒牛肉的做法步骤18
19
你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次
芹菜炒牛肉的做法步骤19
20
请尝一尝~~
芹菜炒牛肉的做法步骤20

小贴士

挺简单的,没啥技巧

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