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咸蛋黄肉松苏式月饼

咸蛋黄肉松苏式月饼

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鱼小胃
吃月饼的节日都过了,假期也都过完了,才发月饼上来,貌似有点不应景。但是,这款月饼实在太好吃了,而且对于只吃过一次吃苏式月饼的我来说,它更像一款香酥可口的小点心,用来做下午茶极其合适。所以,即使不是在中秋节,也照样可以做来吃。 身在北方,小时候吃的最多的是五仁月饼,最讨厌里面的青红丝,也讨厌硬硬的饼皮。后来随着广式月饼北上,就只吃广式月饼了,而且钟爱咸蛋黄馅儿的,至于包裹在咸蛋黄外面的莲蓉,在我看来就是煞风景的搭配。所以,吃了二十多年的月饼,其实没有一款是真正对我的口味的。 终于!有一次和小舅舅一起回老家,漫长的旅途中小舅妈随手从包里掏出一个独立包装的小月饼给我。我想说我不喜欢吃,但是那时候确实有点饿了,就随口打开咬了一口。就是这个月饼,让我怀念至今哇:D酥得掉渣的饼皮,里面包裹着咸香的肉松,肉松里面又藏着咸酥的鸭蛋黄。这就是我心中最完美的月饼搭配了! 但是自从那次吃过咸蛋黄肉松馅儿的苏式月饼之后,就再也没吃过了。因为月饼只有中秋才有卖,而等到有卖月饼的时候,我却找不到这种馅儿的。于是只能心心念念地想。 今年,终于决定不去想了,不等不靠,自己动手,想什么时候吃就什么时候吃!于是,买了咸蛋黄,拿出了从厦门买的黄胜记肉松,又颠儿颠儿地跑去买肥肉炼猪油,一切准备就绪之后,最多也就是一小时的功夫,酥得掉渣的美味月饼就出炉啦!如果你也像我一样喜欢咸口儿的月饼,也喜欢咸蛋黄,也喜欢肉松,那么,这款月饼,不吃你会后悔的!
辅料 辅料
面粉100g
猪油50g
蛋黄适量
白芝麻适量
做法 咸蛋黄肉松苏式月饼的做法
1
将面粉150g,猪油60g,白糖25g,水42g放入一个大碗中,此为水油面团配料
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤1
2
将面粉100g,猪油50g放入一个大碗中,此为酥油面团配料
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤2
3
水油面团配料用筷子拌匀
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤3
4
酥油面团配料用筷子拌匀
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤4
5
分别将两份材料揉成面团,静置15分钟左右
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤5
6
咸蛋黄和肉松准备好
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤6
7
利用面团饧发的时间,将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤7
8
饧好的面团均匀分成10份
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤8
9
取一块水油面团压扁,放上一块
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤9
10
用水油面团包住酥油面团,形成一个小圆面团。10个依次做好,静置15分钟
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤10
11
取一个饧发好的面团,擀成椭圆形,尽量擀薄
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤11
12
将其卷起
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤12
13
再次擀成椭圆形,擀薄
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤13
14
再次卷起
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤14
15
10个面团均经过2次擀薄和2次卷起
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤15
16
取一个卷好的面团,擀成圆形,放入肉松和烤好的咸蛋黄
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤16
17
慢慢收口包成圆形
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤17
18
最后在表面刷上蛋黄液
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤18
19
撒上芝麻
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤19
20
入预热好的烤箱200度烤20分钟即可
咸蛋黄肉松苏式月饼的做法步骤20

小贴士

1.猪油可以去外面买,但是自己炼猪油并不麻烦,而且可以保证无任何添加,所以建议自己炼猪油。炼出的脂渣用来炒菜或者包包子都非常不错。 2.袋装的咸蛋黄做馅儿时,最好先烤5分钟,至咸蛋黄表面刚冒小泡即可。烤时间太长的话蛋黄容易发干。 3.擀面团时,擀得越薄,卷的卷儿越多,最后做出的月饼层次越多,吃起来越香酥。 4.烤焙温度和时间要根据自家烤箱的实际情况略作调整。

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