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中秋刚过,这国庆节马上就接踵而来, 在我的印象中, 中秋、国庆总是紧挨着,而这两个节日最时令、最传统的宴客菜就莫属于它了, 大家猜猜, 是什么?大家肯定会异口同声地回答:“板栗烧鸡”。 当秋天的风刚刚吹起,空气中总是弥漫着甜甜的栗子清香,九月,新鲜的板栗就开始大量上市了。板栗不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质,维生素等多种招牌营养素,素有“干果之王”的美称。中医认为,栗子具有健脾胃、益气、补肾、强心的功用,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。 “板栗烧鸡”作为传统的补益食品,板栗营养丰富,芳香浓郁,软糯香甜,它与鸡肉可谓是最佳搭档,同烹后,菜品色泽红亮、味咸鲜醇正,香中带甜、甜中带鲜、风味极佳,是一款不可多得的美味佳肴。 在刚过去的中秋家宴上,我就上道“私房板栗烧鸡”来招待客人,既然说是私房菜, 当然有我的绝招: 绝招一 煎鸡肉。因为鸡肉本身所含油脂很高,先将鸡肉煎一下,煎到鸡肉微微发黄,不仅能将油脂煎出,而且煎过的鸡肉更容易入味;记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用,这样做更健康;; 绝招二 用少许油煸香大料, 这样更能激发调味料的香味, 当然为了不影响菜品的整洁,在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中,即可将味道煮融入菜中, 又能煮好后方便拿出; 绝招三 煮制时加入番茄酱, 这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味,不用担心会酸,番茄酱放入能中和了酱油的咸,让口感更好,并且颜色特别温和诱人;同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮; 简单的三点,做出不一样的滋味双节传统宴客菜, 也让我们节日餐桌更亮丽出彩。
辅料 辅料
油适量
盐适量
八角适量
花椒适量
姜适量
生抽适量
番茄酱适量
冰糖适量
鸡精适量
小葱适量
胡椒粉适量
做法 板栗烧鸡的做法
1
三黄鸡切成块后凉水下锅, 煮开后捞出洗净控干备用;
板栗烧鸡的做法步骤1
2
锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒;
板栗烧鸡的做法步骤2
3
将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;
板栗烧鸡的做法步骤3
4
剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;
板栗烧鸡的做法步骤4
5
煸炒出香味后捞出放入调料钢球中;
板栗烧鸡的做法步骤5
6
煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒;
板栗烧鸡的做法步骤6
7
再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;
板栗烧鸡的做法步骤7
8
下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入);
板栗烧鸡的做法步骤8
9
再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水);
板栗烧鸡的做法步骤9
10
大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味;
板栗烧鸡的做法步骤10
11
拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可;
板栗烧鸡的做法步骤11
12
盛入碗中, 摆上小葱装饰。
板栗烧鸡的做法步骤12

小贴士

1. 鸡肉切成块后先焯水,再将鸡肉先煎一下,吃起来更香;煎过后会发现油脂增多,可以将鸡油倒出一些,这样更健康; 2. 留些底油先煸炒大料, 这样能更激发大料的香味, 为了不影响成品的卖相, 将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出; 3. 煸过大料的油煸炒番茄酱,有利于番茄红素的吸收;番茄酱放进去味道中和了酱油的咸,让口感更好,并且颜色特别温和诱人;放冰糖让鸡肉的色泽更好; 4. 由于板栗比较难熟, 所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮;煮到九成熟时加入盐等调味,再大火收汁。

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