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熬猪油

熬猪油

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河南军嫂
大家好,有阵子没来了,很忙。 中秋节过去了,才想着来上月饼,如果不是今天看看日子,说不定这个月过去了,还没发一篇菜谱。嘿嘿,我真是佩服我自己啊。因为要做苏式月饼,所以今年我熬了一些猪油,在制作猪油之前,围绕着“熬猪油放不放水”的问题,在网上学习了半天,得出熬猪油的时候加水,好处多多:干熬时,油渣中残留的猪油量也会较多。部分猪油分解了,部分猪油还没有完全熬出,当然熬得的猪油就会少些。如果先加点水,一方面免得猪油分解,另一方面水还会“钻”到残余的细胞中,把那些赖着不肯出来的猪油挤出来,使熬得的猪油较多。另外,干熬时因温度太高,部分油渣会熬焦,不但使猪油的颜色变得黄焦焦的,而且还带有一股苦涩的味道。
辅料 辅料
水小半碗
盐少量
做法 熬猪油的做法
1
准备好主要食材。
熬猪油的做法步骤1
2
猪板油去除杂质,切成三厘米见方的小块,洗净。
熬猪油的做法步骤2
3
这是处理好的所有的猪板油。
熬猪油的做法步骤3
4
锅里加入小半碗水。
熬猪油的做法步骤4
5
将猪板油块倒入,大火熬开后转小火慢慢熬。全程不盖锅盖,中途需用锅铲搅拌以免肉块受热不均。
熬猪油的做法步骤5
6
熬1小时左右,肉块缩成微黄的小丁,猪油就熬的差不多了。
熬猪油的做法步骤6
7
将油渣捞出。
熬猪油的做法步骤7
8
趁猪油未凝固放入少许盐,拌匀后密封冷藏。
熬猪油的做法步骤8

小贴士

放盐的目的有二: 一是油凉后如凝脂一样白; 二是便于存放,不变质。

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