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奶黄包

奶黄包

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紫韵千千
奶黄包也叫奶皇包,是广东早茶的包点之一,是传统的甜点。奶香味浓郁,还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味,深受人们的喜爱。
辅料 辅料
鸡蛋2个
黄油40g
吉士粉10g
细砂糖85g
奶粉25g
澄粉10g
酵母3g
清水50g
做法 奶黄包的做法
1
先来做奶黄馅,准备奶黄馅所有材料(鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克)。
奶黄包的做法步骤1
2
黄油温室软化后打至顺滑。
奶黄包的做法步骤2
3
加入细砂糖。
奶黄包的做法步骤3
4
用打蛋器打至发白。
奶黄包的做法步骤4
5
鸡蛋打散,分次加入黄油里打发。
奶黄包的做法步骤5
6
每次打至鸡蛋液和黄油完全混合后,再加入下一次鸡蛋液。
奶黄包的做法步骤6
7
将粉类混合过筛,倒入蛋黄糊里。
奶黄包的做法步骤7
8
再将粉类和蛋黄糊搅拌均匀。
奶黄包的做法步骤8
9
上锅大火蒸20分钟,蒸至10分钟搅拌一下,让它受热均匀。
奶黄包的做法步骤9
10
出锅后打散放凉。
奶黄包的做法步骤10
11
将奶黄馅过筛,然后放冰箱冷藏1小时。
奶黄包的做法步骤11
12
将面团的所有材料放入面包桶里(普通面粉250克、牛奶50克、清水50克、酵母3克、细砂糖10克)。
奶黄包的做法步骤12
13
启动和面程序。
奶黄包的做法步骤13
14
程序结束后,取出揉成光滑的面团。
奶黄包的做法步骤14
15
盖上保鲜膜。
奶黄包的做法步骤15
16
室温发酵至两倍大。
奶黄包的做法步骤16
17
将发酵好的面团分成小剂子,擀成圆面片。
奶黄包的做法步骤17
18
包上奶黄馅。
奶黄包的做法步骤18
19
收口向下滚圆。
奶黄包的做法步骤19
20
蒸锅放凉水,放上奶黄包,盖锅盖静至15分钟。
奶黄包的做法步骤20
21
开大火蒸15分钟后,关火焖3分钟即可打开锅盖。
奶黄包的做法步骤21

小贴士

奶黄馅过筛后更细腻顺滑。 吉士粉可以增加黄色的鲜艳度和奶香味。 在蒸奶黄馅时,中途一定要搅拌一下,否则会结成一块。

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