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客家蒸鹅

客家蒸鹅

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朵云美食
在客家人的饭桌上,逢年过节一定少不了吃鹅,客家蒸鹅是客家最传统的美食,家家户户都会做,虽然客家鹅的烹制手法是相同的,但因每个人的口味喜好有别,这使同一道客家鹅美食,因出自不同人之手,有着各自不同的味道特点,调味的风格各有千秋,但最重要的选材却是得到公认的,那就是必须选用客家土鹅,较之其他品种更适用于蒸的烹饪方式,今天这个做法相对比较简单的方式,但是味道一样香润,鲜嫩。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
生姜适量
大蒜适量
蚝油适量
香芋1个
青蒜500g
豆豉适量
白糖适量
做法 客家蒸鹅的做法
1
把鹅将其内脏掏空洗净。
客家蒸鹅的做法步骤1
2
里外抹上细盐腌10分钟。
客家蒸鹅的做法步骤2
3
再在表面抹上一层生抽待用。
客家蒸鹅的做法步骤3
4
备好所塞馅料。青蒜苗,生姜,大蒜,豆豉。
客家蒸鹅的做法步骤4
5
把大蒜切大块,姜切丝,青蒜苗梗部切小段,叶子切3CM长段,蒜梗和叶子分开放。
客家蒸鹅的做法步骤5
6
热油锅先把大蒜和姜丝爆香。
客家蒸鹅的做法步骤6
7
把豆豉下锅煸炒出味。
客家蒸鹅的做法步骤7
8
把青蒜梗部下锅煸香后关火。
客家蒸鹅的做法步骤8
9
调入4勺盐。
客家蒸鹅的做法步骤9
10
一大勺白糖。
客家蒸鹅的做法步骤10
11
再调入适量蚝油。
客家蒸鹅的做法步骤11
12
把蒜叶下锅翻匀。
客家蒸鹅的做法步骤12
13
把馅料塞入鹅肚,然后把鹅掌塞入肚子。
客家蒸鹅的做法步骤13
14
香芋去皮切大块。
客家蒸鹅的做法步骤14
15
把香芋摆在鹅下面,放在蒸笼上,盖好蒸50分钟。 蒸好后把肚子的汁倒入碗中,把鹅斩件,把汁淋入表面即可。
客家蒸鹅的做法步骤15

小贴士

1.这道菜最主要是塞馅,所以做的馅一定要先爆香,调好味。 2.土鹅以体重为三四公斤的为最佳,因为过重的鹅肉质过于粗糙,没有鲜嫩的口感,过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分,缺乏香润的口感。

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