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双色剁椒炒鸡杂

双色剁椒炒鸡杂

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月下漂絮
逛超市看见新鲜的鸡杂,总是控制不住购买的欲望。记得小时候家里做的鸡杂总会有小小的那种鸡蛋,但现在却没发现有卖的,最常见的就是鸡心、鸡胗、鸡肝了,这次买了鸡心、鸡胗,做了这个双色剁椒炒鸡杂。据说鸡杂能助消化、和脾胃呢。
辅料 辅料
油15ml
盐适量
红烧酱油15ml
红剁椒20g
绿剁椒20g
葱10g
姜10g
蒜3瓣
花椒15粒
糖5g
花雕酒10ml
做法 双色剁椒炒鸡杂的做法
1
鸡胗、鸡心清洗干净,洗去血水。
双色剁椒炒鸡杂的做法步骤1
2
去掉下面的油脂部分,剖开。鸡胗切片。再次清洗,洗掉内部的血水,装入盘中。碗中准备剁椒,葱、姜、蒜切片。
双色剁椒炒鸡杂的做法步骤2
3
鸡胗、鸡心凉水入锅,放入两片姜、两段葱、花雕酒,煮沸。
双色剁椒炒鸡杂的做法步骤3
4
撇去浮沫,捞出鸡胗、鸡心放入盘中。
双色剁椒炒鸡杂的做法步骤4
5
另起锅,倒入油,花椒粒炸香后,捞出花椒,放入葱姜蒜爆香,放入红绿剁椒。
双色剁椒炒鸡杂的做法步骤5
6
放入鸡心、鸡胗翻炒。
双色剁椒炒鸡杂的做法步骤6
7
倒入红烧酱油。
双色剁椒炒鸡杂的做法步骤7
8
加入糖、盐翻炒到汁都裹在鸡杂上,成棕红色时盛出。
双色剁椒炒鸡杂的做法步骤8

小贴士

如果想鸡胗口感脆,煮沸时,开锅就盛出,如果想鸡胗口感软,就煮的时间长点。 如果没有花雕酒可也用料酒,只为去除鸡杂的异味。 用红烧酱油是为成品成棕红色,有食欲。

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