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冰皮花生月饼

冰皮花生月饼

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红豆厨坊
冰皮月饼据说是是从香港传入内地,80年代才出现的新式月饼。 叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜。 我这款冰皮月饼是最早的一种配方,是采用熟糯米粉制作,制作起来省事而且不是很黏手,只不过要少做一些,保存时间短,入冷藏室保存,最好一次吃完。
辅料 辅料
糖粉60g
奶油35g
水120g
做法 冰皮花生月饼的做法
1
糯米粉小火炒熟备用。
冰皮花生月饼的做法步骤1
2
所有的食材称重备用。
冰皮花生月饼的做法步骤2
3
熟糯米粉加入糖粉拌均匀,然后加入水搅拌。
冰皮花生月饼的做法步骤3
4
再放入溶化的黄油继续搅拌均匀。
冰皮花生月饼的做法步骤4
5
直到面团光滑。
冰皮花生月饼的做法步骤5
6
然后包入保鲜膜放入微波炉1分钟。
冰皮花生月饼的做法步骤6
7
取出搅拌均匀静置20分钟。
冰皮花生月饼的做法步骤7
8
花生馅分成30克一个圆球。
冰皮花生月饼的做法步骤8
9
月饼模具撒上手粉备用。
冰皮花生月饼的做法步骤9
10
月饼皮料也分成25克左右的小面团。
冰皮花生月饼的做法步骤10
11
取一份花生馅用皮料包裹封口。
冰皮花生月饼的做法步骤11
12
然后放入月饼模具中用花片按压成型。
冰皮花生月饼的做法步骤12
13
取出后用粉刷刷去多余手粉即可冷藏食用。
冰皮花生月饼的做法步骤13

小贴士

1、熟糯米粉如果没有可以用生的糯米粉小火炒熟后使用,或者用微波炉高火3分钟左右。 2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量,厨房新手包至月饼的时候会有些手生,馅料也可以少放一些,会更好操作。 3、冰皮月饼冷藏后味道更好。 4·月饼磨具中撒上一些熟糯米粉,可以更好地脱模不粘连。

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