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虾仁小馄饨

虾仁小馄饨

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开心琵琶语
馄饨,也叫云吞,源于北方,是传统的面食。虾仁因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受大家欢迎,特别是有孩子的妈妈,非常爱做各种虾仁菜。但是要做好,需要注意一是选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁;二是上浆保护,是虾仁致嫩的有效方法,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩;三是油温的控制。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜;四是注意烹制虾仁菜肴,调味品投入宜少不宜多,调味品太多就突出了调味品的味道,而压抑了虾仁的原汁鲜味,使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。但是这道鲜虾小馄饨,省去了以上的麻烦,用高汤煮至,又不失营养。
辅料 辅料
胡椒粉适量
盐适量
生抽适量
姜少许
料酒少许
虾皮少许
黑木耳适量
荆芥少许
做法 虾仁小馄饨的做法
1
鸡架一个
虾仁小馄饨的做法步骤1
2
放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火
虾仁小馄饨的做法步骤2
3
保持汤面微开,翻着碎小水泡
虾仁小馄饨的做法步骤3
4
吊好后的高汤呈淡黄色
虾仁小馄饨的做法步骤4
5
猪肉剁成馅,加姜末
虾仁小馄饨的做法步骤5
6
打入少量水,顺着一个方向搅拌上劲
虾仁小馄饨的做法步骤6
7
虾仁挑掉沙线
虾仁小馄饨的做法步骤7
8
剁成小粒状,加盐、胡椒、料酒腌制
虾仁小馄饨的做法步骤8
9
和肉馅拌匀
虾仁小馄饨的做法步骤9
10
木耳用水泡开
虾仁小馄饨的做法步骤10
11
准备好馄饨皮
虾仁小馄饨的做法步骤11
12
取一张馄饨皮放在左手中,用一根筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角上面
虾仁小馄饨的做法步骤12
13
用左手拇指将皮的一角卷下来罩住馅,在对角2厘米左右处
虾仁小馄饨的做法步骤13
14
筷子抽出
虾仁小馄饨的做法步骤14
15
依次包好
虾仁小馄饨的做法步骤15
16
高汤中加适量水,放入木耳和虾皮煮开
虾仁小馄饨的做法步骤16
17
锅开后放入包好的馄饨
虾仁小馄饨的做法步骤17
18
加入少许盐和胡椒调味,等馄饨皮透亮,放入荆芥
虾仁小馄饨的做法步骤18
19
出锅前滴少许香油
虾仁小馄饨的做法步骤19

小贴士

1、用开水也可以,但是味道不如高汤好。 2、吊高汤是不能放盐。 3、吊高汤时一定掌握好火候,火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。 4、个人认为剁的肉馅比绞的肉馅口感好

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