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八宝鸭是比较老式的在江浙一带还是蛮有名的大菜,也是我们家的传统节日保留菜,每年春节或是中秋要做的,记得懒龙第一次上我们家时妈妈就做了八宝鸭,从没吃过这道菜的他,吃了之后很久还念念不忘。
主料 主料
辅料 辅料
糯米适量
猪肉适量
花菇适量
冬笋适量
火腿适量
五花肉适量
马蹄适量
板栗适量
胡萝卜适量
豌豆适量
八角适量
香叶适量
生姜适量
红枣适量
做法 八宝鸭的做法
1
1.主角:新鲜光鸭一只(我买的是番鸭,三斤八已经是最小的了), 2.配角:馅料(糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣)3.汤料:八角、香叶、生姜、红枣(可不用,一是我家红枣多,二是可以最后调味时不用落糖了,还增加红枣的风味。
八宝鸭的做法步骤1
2
糯米浸泡至少两小时,把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽调好咸味。
八宝鸭的做法步骤2
3
鸭子肚子里面全部掏干净,虽然买鸭子时已经剖好,但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净,(其他家禽也一样)所以自己要清除并沥干水分。
八宝鸭的做法步骤3
4
肚子处理干净后,把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子,不要塞太满,煮后糯米会膨胀,也不要压太紧,那样不容易熟,鸭脖子里也可以填馅料。
八宝鸭的做法步骤4
5
然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术,肚子里的东西更容易熟些。
八宝鸭的做法步骤5
6
最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3,一起大火煮开后撇浮末,转中小火慢慢煨两三个小时,还可以用牙签在鸭胸处扎下眼,在最后一个小时要加老抽、盐调味。
八宝鸭的做法步骤6

小贴士

还有个方法,可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里,这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点,对新手来说也比较好掌握里面是否熟透(用其他家禽也可以做)。 拌好的米有多余也没关系哦,顺手捏几个烧卖,早餐就有喽!

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