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水煮鱼

水煮鱼

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我不是小丑鱼儿
之前公司旁边有一家川菜馆,那里的水煮鱼老好吃了,经常和同事们一起去吃,那时大家都很喜欢用大白菜打底!这么多年过去了,对水煮鱼的热爱有增无减,不过打底菜由大白菜换成了黄豆芽了!有时做水煮鱼不是为了鱼,而是为了这黄豆芽!
辅料 辅料
油适量
盐适量
大蒜适量
豆瓣酱2勺
香菜2棵
葱2根
干辣椒适量
花椒适量
生姜适量
做法 水煮鱼的做法
1
草鱼洗净切开
水煮鱼的做法步骤1
2
将鱼肚子片成鱼片,放生抽,生粉,盐,料酒腌15分钟
水煮鱼的做法步骤2
3
鱼头和鱼尾,鱼骨放在一起,放生抽,生粉,盐,料酒腌15分钟
水煮鱼的做法步骤3
4
豆芽洗净,捞起沥水待用
水煮鱼的做法步骤4
5
锅里烧一锅水,放入少量盐,烧开后放入豆芽烫至八成熟,捞起放在大碗里
水煮鱼的做法步骤5
6
干辣椒切成段,蒜和姜切片
水煮鱼的做法步骤6
7
油锅热油,放入辣椒,蒜和姜,花椒爆香
水煮鱼的做法步骤7
8
放入两勺豆瓣酱翻炒
水煮鱼的做法步骤8
9
倒入汤,烧开后放入鱼头,鱼尾,鱼骨
水煮鱼的做法步骤9
10
鱼头煮熟后,滑入鱼片
水煮鱼的做法步骤10
11
鱼片熟后,全部倒在刚才的豆芽上,在表面撒一层碎辣椒,花椒
水煮鱼的做法步骤11
12
锅放油,放入花椒,油热后捞掉花椒
水煮鱼的做法步骤12
13
将热油淋在表面,再放葱和香菜装饰即可
水煮鱼的做法步骤13

小贴士

鱼片下锅后不要煮太久,以免鱼片变老。

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