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酸菜鱼是重庆菜的代表菜,以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。酸菜鱼为四川民间家常菜。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤。酸菜鱼流行于90年代初。
辅料 辅料
油适量
酸菜鱼料1包
料酒适量
蛋清适量
做法 原味酸菜鱼的做法
1
草鱼全身搓一遍盐,然后用清水冲洗干净,这样可有效去除表面粘液,将鱼身用厨房纸巾吸干水分;
原味酸菜鱼的做法步骤1
2
先将草鱼尾部切去,然后由尾部开始入刀,左手按住鱼身,右手持刀贴着脊骨往前推刀,直至到鱼头部下方处切断,这样就取下了半片鱼身,
原味酸菜鱼的做法步骤2
3
然后用刀将草鱼头部切下,用同样的方法取下另一侧鱼身,
原味酸菜鱼的做法步骤3
4
将鱼头切成两半,鱼脊骨斩成小段,
原味酸菜鱼的做法步骤4
5
将鱼身片成鱼片,
原味酸菜鱼的做法步骤5
6
加入蛋清、料酒和胡椒粉腌10分钟,
原味酸菜鱼的做法步骤6
7
鱼头、鱼尾和鱼脊骨用料酒和胡椒粉腌10分钟 ,
原味酸菜鱼的做法步骤7
8
准备葱姜蒜,
原味酸菜鱼的做法步骤8
9
锅中倒油,中火加热,下葱姜蒜爆香,
原味酸菜鱼的做法步骤9
10
下酸菜鱼料中的酸菜翻炒5分钟,
原味酸菜鱼的做法步骤10
11
加适量热水,煮至沸腾,加入酸菜鱼料包,
原味酸菜鱼的做法步骤11
12
下入鱼头鱼骨,大火烧开,煮10分钟,
原味酸菜鱼的做法步骤12
13
用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出放入砂锅中,
原味酸菜鱼的做法步骤13
14
转小火,下入鱼片,切勿搅拌,以免鱼肉搅碎,
原味酸菜鱼的做法步骤14
15
待锅中水再次沸腾,鱼肉变白后,关火,
原味酸菜鱼的做法步骤15
16
将鱼片与汤一起浇在酸菜上即可,酸菜鱼便完成了。
原味酸菜鱼的做法步骤16

小贴士

如果喜欢吃辣一些的,可以在最后另起锅,烧一些辣椒油,浇在酸菜鱼上即可。

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