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瑶柱扒娃娃菜

瑶柱扒娃娃菜

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斯佳丽
参加一个抽奖活动,喜获一台煤气灶具,这可是我这辈子中的最大奖,好开心, 正好将家里的使用多年的灶具更换一下。周日在家等着厂家的工作人员上门安装, 可做起来麻烦不断,因为想把煤气连接软管更换,可是以前装修时都掩藏到橱柜背后, 所以更换起来困难重重;台面灶具留孔尺寸小了点,灶具嵌不进去大理石台面里。心里那个急呀,再加上天气比较炎热, 大家都汗流直下。 费了好大的劲,终于就煤气连接软管更换为不锈钢软管,据说这不锈钢软管能使用十至十五年,心想还是值得的。但是这改大理石台面尺寸,还得找专业人士, 只好再约其他时间。 虽然累点, 为了安全,一切都是有意义的。也提醒大家,定期进行煤气安全检查是必要的。 转过头来说菜吧,前段时间好友从珠海回来, 帮我带些海边的特产---瑶柱回来, 一直都没派上用场,今天就用它来制作一道传统的粤菜---瑶柱扒娃娃菜,原材料很简单,但会用到中餐中一种非常著名的技法------“扒”。它是指将初步加工过的原料整齐地放入锅中,加入汤水和调味料,小火烹制收汁而保持成菜原形的一种烹调方法。 制作扒菜时要注意,主料一般是先经过汽蒸、焯水、过油等初步预处理熟,让原料入味;再将原料拼摆成形,使其保持较为整齐美观的形状;最后采用淋芡的方法,另锅把汤汁勾芡收浓,再浇于菜肴上。 今天我选用的白扒,就是在汤汁加入牛奶、白糖等调味品,因此这样做出来的扒娃娃菜不仅汤汁浓醇、白汁亮芡、菜汁融合,还有一股奶油味,再点缀些红色的萝卜花片,让菜品更加丰满滑润、色泽美观,很是鲜美。
辅料 辅料
油适量
盐适量
牛奶适量
红萝卜适量
淀粉适量
糖适量
鸡精适量
做法 瑶柱扒娃娃菜的做法
1
准备好原材料;
瑶柱扒娃娃菜的做法步骤1
2
洗干净瑶柱后泡上十分钟;
瑶柱扒娃娃菜的做法步骤2
3
烧热开水,加入适量的盐和几滴油,下入切开的娃娃菜放入锅中焯水;
瑶柱扒娃娃菜的做法步骤3
4
将焯好水的娃娃菜整齐的摆放在盘中;
瑶柱扒娃娃菜的做法步骤4
5
再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中, 加入适量的盐、鸡精、糖和橄榄油调味后煮上两分钟;
瑶柱扒娃娃菜的做法步骤5
6
再倒入牛奶一起煮;
瑶柱扒娃娃菜的做法步骤6
7
再加入红萝卜片;
瑶柱扒娃娃菜的做法步骤7
8
再加入适量的水淀粉,不停地搅拌;
瑶柱扒娃娃菜的做法步骤8
9
当芡汁收到浓稠时, 将它淋浇在摆放好的娃娃菜上;
瑶柱扒娃娃菜的做法步骤9
10
端上桌子。
瑶柱扒娃娃菜的做法步骤10

小贴士

1. 瑶柱要洗净后提前泡水, 泡过瑶柱的水千万不要倒掉, 在没有高汤的情况下用它来打底熬汤会很鲜; 2. 娃娃菜按习惯切开成小段, 放入加入盐和几滴油的开水中焯熟, 再整齐的摆放在盘中, 这样让娃娃菜先入点底味; 3. 如果有高汤更好, 没有的话用泡过瑶柱的水煮上两分钟熬汤, 再加入盐等调味;为了美观,一般都是熬白汁,所以要加入点牛奶一起煮; 再加入水淀粉勾芡; 最后将煮好的瑶柱及汁一起浇淋在娃娃菜上。

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