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面包女神“爱和自由”的四千块老式面包方子喜欢烘焙的朋友应该都知道的。妈妈很怀念当年吃过的老式面包,既然有好方子,还要想吃的人,那还等什么,做起来吧! 结果非常成功,面包里面千丝万缕,而且很有韧性,效果绝对的赞。 有兴趣的朋友可以去爱和自由的博客看一下原方子,因为我根据自己家面粉的实际情况有所改动,不一定适合所有人哦。
辅料 辅料
面包粉150g
普通面粉50g
清水20g
鸡蛋液60g
糖60g
盐1g
玉米油48g
奶粉16g
蜂蜜适量
水适量
做法 老式面包的做法
1
将酵头材料,也就是主料混合,搅拌均匀。放温暖处发酵。 酵头:面包粉150克、普通面粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克
老式面包的做法步骤1
2
发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。
老式面包的做法步骤2
3
将酵头和除了玉米油外的主面团材料,也就是辅料,放入面包机,进行一次和面程序。 主面团:面包粉150克、普通面粉50克、糖60克、清水20克、盐1克、奶粉16克、鸡蛋液60克、玉米油48克
老式面包的做法步骤3
4
取出面团,用手将玉米油揉进面团,再放入面包机进行一次和面程序。可以拉出大而薄的膜即可。
老式面包的做法步骤4
5
面团进行基础发酵。
老式面包的做法步骤5
6
发酵至两倍大。
老式面包的做法步骤6
7
将面团取出,分割成6份。
老式面包的做法步骤7
8
不需要松弛,直接将面团搓成长条。
老式面包的做法步骤8
9
对折后卷起。
老式面包的做法步骤9
10
将接头出塞进圆圈。
老式面包的做法步骤10
11
放进涂了油的烤盘。我用的是8寸蛋糕模,能放4个面团,另外两个做了小面包。
老式面包的做法步骤11
12
放温暖处发酵至两倍大。烤箱180度预热,上下火烤30分钟。
老式面包的做法步骤12
13
出炉后趁热刷蜂蜜水(蜂蜜和水1:1)。
老式面包的做法步骤13

小贴士

1、材料表里的用量仅做为参考。 2、面包烤好后表面应该刷融化的黄油,我没有黄油,刷了蜂蜜水效果也不错。 3、酵头面团也可以前一天晚上搅拌后放入冰箱冷藏发酵,第二天取出来做面包。 罗嗦一下: 做面包吧,千万不能完全照搬别人的方子,尤其是水的用量,因为使用的面粉、温度和湿度都是不一样的。我现在用的面包粉吸水性就比较差,水量60%左右就开始粘了。而且我做面包不用黄油,全部使用植物油,所以水量还要略有减少。如果用金像粉,水量肯定要比我这个多。

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