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广式月饼是我国南方,中秋月饼的一个形式,特别是广东、江西等民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。 广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配。 皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。如果50克的月饼,皮15克,馅35克 如果是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蜜豆为80克。
辅料 辅料
莲蓉馅550g
蜜豆100g
枧水1g
做法 广式莲蓉蜜豆月饼的做法
1
原料
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤1
2
在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤2
3
倒入面粉和奶粉
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤3
4
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤4
5
取莲蓉馅45克按扁
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤5
6
包入10克蜜豆
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤6
7
搓成圆球
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤7
8
饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅为55克
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤8
9
取一个饼皮面团,在手掌上压扁
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤9
10
把莲蓉馅放在面团中间
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤10
11
用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,包好以后,成为一个圆球
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤11
12
模具中薄薄的刷一层油
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤12
13
把圆球面团放进月饼模子
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤13
14
压出月饼花纹
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤14
15
提起月饼模子,就好了
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤15
16
在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟
广式莲蓉蜜豆月饼的做法步骤16

小贴士

厨房小语: 1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水。 2、时间供参考,请根据烤箱实际情况调。

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