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莲蓉蜜豆冰皮月饼
冰皮月饼冰皮出身于南方,它的主要食材是糯米粉,且以冷食,因此,那种素素的白,那种糯的气质,那丝丝的薄凉,像怕惊动了世间的谁,婉约而细腻,很江南,很江南。 冰皮月饼,它有着晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感惹人欢喜,上佳的冰皮月饼,冷藏之后不干不裂,在那种深厚的柔软之外,依然是光鲜亮丽。
辅料 辅料
色拉油20ml
莲蓉馅300g
蜜豆100g
糕粉适量
牛奶185g
奶粉15g
糖粉50g
做法 莲蓉蜜豆冰皮月饼的做法
1
原料
莲蓉蜜豆冰皮月饼的做法步骤1
2
在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
莲蓉蜜豆冰皮月饼的做法步骤2
3
倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀
莲蓉蜜豆冰皮月饼的做法步骤3
4
成为稀面糊
莲蓉蜜豆冰皮月饼的做法步骤4
5
搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟,蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了
莲蓉蜜豆冰皮月饼的做法步骤5
6
取莲蓉馅45克按扁
莲蓉蜜豆冰皮月饼的做法步骤6
7
包入10克蜜豆
莲蓉蜜豆冰皮月饼的做法步骤7
8
搓成圆球
莲蓉蜜豆冰皮月饼的做法步骤8
9
冰皮冷却后,把冰皮分成15克一个,馅分成35克一个
莲蓉蜜豆冰皮月饼的做法步骤9
10
在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁
莲蓉蜜豆冰皮月饼的做法步骤10
11
放上馅
莲蓉蜜豆冰皮月饼的做法步骤11
12
用冰皮把莲蓉馅包起来,并慢慢往上推,直到全部包裹住,收口
莲蓉蜜豆冰皮月饼的做法步骤12
13
在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。把包好的冰皮面团放进模具
莲蓉蜜豆冰皮月饼的做法步骤13
14
压实了,把月饼模用力压一下,倒出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了
莲蓉蜜豆冰皮月饼的做法步骤14

小贴士

厨房小语:1、如果喜欢冰皮的口感,可以按皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。 2、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。 3、把面团放入月饼模具按压后停留5-10秒钟,这样可以使花纹更加清晰,然后再将压好的月饼从模具中直接推到盘子上即可保持好的形象。

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