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咸鱼茄瓜煲

咸鱼茄瓜煲

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紫韵千千
挺下饭的一道菜菜 个人感觉挺好吃的。 咸鱼茄瓜煲可谓是广东地区远近闻名,食客常点的一道下饭菜了,口味咸鲜,里层滑软。 通常做茄子都要先炸一下,过过油,但我嫌它吃了爱上火,所以在处理茄子时有点不同,只采用了干煸一下,让茄子变软水份收干。这样茄子炒起来吸收的油量不大,也没油腻感。 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。 吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
辅料 辅料
姜3片
蒜2瓣
盐适量
糖1茶匙
老抽少许
酱油1大勺
胡椒粉少许
鸡精少许
青辣椒2个
红辣椒半个
做法 咸鱼茄瓜煲的做法
1
准备所需材料。
咸鱼茄瓜煲的做法步骤1
2
将茄子洗净滚刀切块。
咸鱼茄瓜煲的做法步骤2
3
用清水泡5分钟。
咸鱼茄瓜煲的做法步骤3
4
然后捞起沥干水份。
咸鱼茄瓜煲的做法步骤4
5
梅香咸鱼洗净切成小丁,青、红椒切三角形,姜、蒜切片。
咸鱼茄瓜煲的做法步骤5
6
将沥干水份的茄子倒入锅内清炒。(不用放油,干锅炒)
咸鱼茄瓜煲的做法步骤6
7
炒至水份收干,茄子开始变软时盛出。
咸鱼茄瓜煲的做法步骤7
8
从新起油锅,放入姜、蒜片爆香。
咸鱼茄瓜煲的做法步骤8
9
加入梅香咸鱼炒出香味。
咸鱼茄瓜煲的做法步骤9
10
倒入茄子翻炒片刻。
咸鱼茄瓜煲的做法步骤10
11
加入适量的清水,盐、糖。(清水和茄子持平即可)
咸鱼茄瓜煲的做法步骤11
12
再加入老抽。
咸鱼茄瓜煲的做法步骤12
13
加入酱油。
咸鱼茄瓜煲的做法步骤13
14
盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。
咸鱼茄瓜煲的做法步骤14
15
等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软,最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。
咸鱼茄瓜煲的做法步骤15

小贴士

茄子泡水是为了防止茄子变黑。 干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量,吃起来没有那种油腻感。 盐要适量的添加,因为咸鱼本身很咸,适当添加少许即可。

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