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椰香冰皮月饼

椰香冰皮月饼

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鱼小胃
我的月饼模子是什么时候请回家的?大约是两三年前?然后它就一直杯搁置在抽屉里,连见见光的机会都没有。今年终于克服了种种的懒惰和种种的借口,给月饼模子开了光!不过,还是没有做传统月饼,而是做了相对来说比较容易的冰皮月饼。 馅料是绿豆馅,也是自制的,300g干绿豆浸泡一夜,然后加入刚好没过绿豆的水入高压锅煮熟,之后加100g黄油和100g糖,直接放到不粘锅里小火不断翻炒,大约15分钟之后,绿豆馅就炒好了。趁热吃一口,就感觉不想做月饼了,直接吃这馅儿就觉得停不了口了!淡淡的甜,清新的绿豆香,浓郁的黄油奶香,这些混合在一起,我调用了自己全部的意志力,才忍住没有直接把馅儿全部吃掉。 做得好的冰皮月饼,应该在冷藏之后冰皮口感更Q更劲道,而不是像很多人说的冷藏冰皮会变硬。这次选用了君之的方子,但是在冰皮和馅的比例上做了调整。
辅料 辅料
色拉油16g
糯米粉50g
做法 椰香冰皮月饼的做法
1
椰浆、凉开水、色拉油混合均匀,筛入糖粉,混合均匀
椰香冰皮月饼的做法步骤1
2
糯米粉、粘米粉、澄粉称量好
椰香冰皮月饼的做法步骤2
3
三种粉混合,过筛到椰浆中
椰香冰皮月饼的做法步骤3
4
搅拌成为均匀的稀面糊,静置30分钟
椰香冰皮月饼的做法步骤4
5
然后将面糊放入蒸锅,大火蒸15-20分钟
椰香冰皮月饼的做法步骤5
6
蒸面糊的这段时间,我们来炒糕粉,将糯米粉放入锅中
椰香冰皮月饼的做法步骤6
7
小火炒至糯米粉变得微微发黄,没有生粉味道即可
椰香冰皮月饼的做法步骤7
8
蒸好的面糊用筷子搅打顺滑,晾凉即是冰皮材料
椰香冰皮月饼的做法步骤8
9
晾凉的冰皮材料分成25g一份
椰香冰皮月饼的做法步骤9
10
绿豆馅分成30g一份
椰香冰皮月饼的做法步骤10
11
取一份冰皮材料,揉光滑,压扁
椰香冰皮月饼的做法步骤11
12
如果喜欢色彩缤纷的冰皮月饼,也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉匀
椰香冰皮月饼的做法步骤12
13
将绿豆馅放在冰皮上
椰香冰皮月饼的做法步骤13
14
慢慢向上推动冰皮,将绿豆馅完全包裹在内
椰香冰皮月饼的做法步骤14
15
在糕粉中滚一圈,使冰皮上均匀粘上糕粉,放入月饼模子中
椰香冰皮月饼的做法步骤15
16
轻轻压下推动杆,然后将压好的月饼取出即可
椰香冰皮月饼的做法步骤16

小贴士

1.如果不喜欢椰香味道的冰皮,也可以将椰浆和凉开水置换成185g的牛奶。 2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以买到。糯米粉就是做元宵的原材料;粘米粉与它的名字完全相反,反而是不粘的,是用来中和糯米粉的粘性的;澄粉就是小麦淀粉,是做虾饺和肠粉的原料之一。 3.我喜欢皮薄馅多,所以冰皮和馅料的比例是5:6.您可以按照自己的喜好来自行调整。不过需要注意的是,如果冰皮的比例太小,做出的冰皮月饼可能因为饼皮太薄而导致馅料的颜色透出,可能会影响美观。 4.冰皮只要晾凉,就不会粘手,所以可以直接用手来揉搓。或者戴上一次性手套直接揉,都没有问题。而且冰皮越揉越细腻光滑,成品效果越好。 5.月饼入模之后,不要太用力挤压,轻轻挤压后停2秒钟,花纹就很清晰了,然后出模就可以了。 6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少,有可能导致脱模困难或者冰皮被拉扯变形。做两三个月饼之后,就能掌握好糕粉的用量了。 7.刚做好的冰皮月饼,冰皮的口感还是比较软的,入冰箱冷藏一夜,第二天食用,冰皮就比之前Q弹很多。

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