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安徽牛肉板面

安徽牛肉板面

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芷萍
之前,专门介绍过板面,详情见菜谱板面,地址http://www.haodou.com/recipe/306245。 安徽板面是安徽的小吃,板面的发源地安徽太和县,正宗的是羊肉板面,而在外地一般就变成了牛肉板面,不知道是如何演变,在我的感觉里,无论是用羊肉或者牛肉,又或者其他肉类,板面一直是我家最爱的面食之一。 安徽牛肉板面好吃的关键是制作一锅好的安徽牛肉板面卤子,一碗面的味道,全靠牛肉卤子去调节,基本在下面的时候,不需要再添加其他材料。另外一个关键,是面的制作,制作板面,我会选择在面粉里加入一只鸡蛋和食盐,调节面的口感和筋度,掌握这两个重点,在家都能制作出好吃的牛肉板面来。
辅料 辅料
大蒜适量
食用油适量
食用盐适量
卤料适量
老抽适量
酱油适量
番茄酱适量
玖顺生姜汁适量
鸡精适量
白糖适量
荆芥50g
蒜薹50g
做法 安徽牛肉板面的做法
1
制作好面胚备用。 制作板面的详细做法参见菜谱《蔬菜牛肉面》 链接:http://www.haodou.com/recipe/305812
安徽牛肉板面的做法步骤1
2
牛肉一块洗净备用。
安徽牛肉板面的做法步骤2
3
鸡蛋适量,煮熟剥壳备用。
安徽牛肉板面的做法步骤3
4
准备番茄酱、生姜汁和大蒜备用。
安徽牛肉板面的做法步骤4
5
准备荆芥(或香菜)、蒜薹(或青蒜苗)备用。
安徽牛肉板面的做法步骤5
6
生菜洗净备用。
安徽牛肉板面的做法步骤6
7
牛肉切块备用。
安徽牛肉板面的做法步骤7
8
蒜薹切碎,荆芥洗净备用。
安徽牛肉板面的做法步骤8
9
炒锅放油,下入花椒炒香。
安徽牛肉板面的做法步骤9
10
放入豆瓣酱,炒出红油。
安徽牛肉板面的做法步骤10
11
加入大蒜粒。
安徽牛肉板面的做法步骤11
12
爆炒出蒜香。
安徽牛肉板面的做法步骤12
13
加入牛肉块。
安徽牛肉板面的做法步骤13
14
放入玖顺生姜汁、酱油、老抽和番茄酱。
安徽牛肉板面的做法步骤14
15
加入适量的清水。
安徽牛肉板面的做法步骤15
16
放入煮熟的鸡蛋。
安徽牛肉板面的做法步骤16
17
焖至牛肉酥烂汤汁红亮即可关火备用。
安徽牛肉板面的做法步骤17
18
饧好的面,左右手捏住面条的两边,举过头顶,狠狠的摔在面板上,边摔,边拉,边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
安徽牛肉板面的做法步骤18
19
煮一锅清水,水开后下入板面,面煮熟后,放入青菜烫熟。
安徽牛肉板面的做法步骤19
20
取大碗,放入荆芥和蒜薹,加入适量鸡精。
安徽牛肉板面的做法步骤20
21
加入牛肉卤汁。
安徽牛肉板面的做法步骤21
22
将面和蔬菜捞出放入大碗中,加入卤煮的牛肉块和卤蛋,即可食用。
安徽牛肉板面的做法步骤22

小贴士

1.制作牛肉卤汁的卤料,以家中常备卤料为准。 2.荆芥可换为香菜,夏季没有青蒜苗,用蒜薹代替,冬季可选择青蒜苗。

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