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干煸炒面

干煸炒面

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天山可可
每天,都有很多新疆人吃炒面,炒面已经变成新疆人午餐中最受欢迎的一道饭菜了。干煸炒面也是新疆炒面的一种,做法和普通的炒面差不多,但是味道还是不一样,一个“煸”字就把面煸的香味四溢。 新疆的面食一般都少不了西红柿,最常见各种的拌面、各种汤饭就是的。但是在干煸炒面中为了减少含水量而用了蕃茄酱,色香味俱全,尽显新疆特色。在配菜方面羊肉、洋葱、辣皮子、大蒜是不能少的其他的配菜一般以时令蔬菜和自己的口味来搭配的。但是干煸的一般加新疆人爱吃的毛芹菜比较多的。 新疆的干煸炒面是香辣味道,带有微微的酸味,是加了番茄酱和香醋的,这和汤饭的味道一样的,都是最后加一点香醋来调味出锅。 羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾之食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。这款干煸炒面是冬天不可多的主食,还加了番茄酱来提味,提色,美味又可以开胃,增加食欲。
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡精3g
番茄酱20g
酱油5g
姜2g
大蒜3g
香醋5g
花椒粉5g
辣皮子10g
洋葱50g
毛芹菜50g
做法 干煸炒面的做法
1
主料:面粉、羊肉 辅料:植物油、盐、辣皮子、番茄酱、酱油、毛芹菜、洋葱、花椒粉、鸡精、醋、姜
干煸炒面的做法步骤1
2
把面粉加少许盐,和成光滑的面团,切成长条,抹上植物油,用保鲜膜盖好,醒面2小时以上
干煸炒面的做法步骤2
3
把洋葱洗净切丝,毛芹菜洗净切丝
干煸炒面的做法步骤3
4
羊肉切片
干煸炒面的做法步骤4
5
辣皮子泡泡切末,姜切末,大蒜切末
干煸炒面的做法步骤5
6
把醒好的面拉成拉条子
干煸炒面的做法步骤6
7
切长段
干煸炒面的做法步骤7
8
煮锅加水,大火烧开下拉条子,大火煮7成熟
干煸炒面的做法步骤8
9
捞起过凉水,沥干水分,用植物油拌均匀,防止粘连
干煸炒面的做法步骤9
10
油热8成加羊肉片翻炒出水分
干煸炒面的做法步骤10
11
加辣皮子、姜末,大蒜末、翻炒出香味
干煸炒面的做法步骤11
12
加盐、酱油、番茄酱翻炒出红油
干煸炒面的做法步骤12
13
加洋葱、毛芹菜翻炒,加花椒粉、鸡精翻炒
干煸炒面的做法步骤13
14
下拉条子
干煸炒面的做法步骤14
15
翻炒均匀
干煸炒面的做法步骤15
16
加少许醋,翻炒均匀即可
干煸炒面的做法步骤16

小贴士

做干煸炒面的面团一定的和得比拌面的面要硬一些 大火煮拉条子、油比一般得炒面多一些 下拉条子要用筷子快速打散,防止粘连 拉条子的面一定得过凉水3遍 一定的沥干水分在煸炒

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