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淮山,在我们这里也叫山药,是一种营养丰富的蔬菜。 淮山 味甘、性平,不燥不腻,入肺、脾、肾经;《本草纲目》概括五大功用“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮”。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效,用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻;妇女脾虚带下;肺虚久咳咽干;肾虚遗精。 我用淮山和瘦肉及荷兰豆一起炒制,配上补肝益肾枸杞子,不但颜色更漂亮,口感也很棒。 淮山边缘微软中间还是脆脆的,荷兰豆爽脆回甘,非常合拍。
辅料 辅料
料酒适量
盐适量
葱适量
姜适量
水淀粉适量
胡椒粉适量
蛋清适量
鸡粉适量
做法 淮山炒肉的做法
1
主要材料
淮山炒肉的做法步骤1
2
淮山削皮后斜切成约0.5厘米厚的片,马上泡入水中防止氧化
淮山炒肉的做法步骤2
3
里脊切成薄片、荷兰豆切成段,葱姜切片,枸杞用水洗过后略泡备用
淮山炒肉的做法步骤3
4
将里脊肉片加少许盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及半个蛋清抓拌一下,腌制10分钟
淮山炒肉的做法步骤4
5
炒锅上火,烧热后加少量油,下入浆好的里脊肉片划散炒至变色后盛出沥净油份。
淮山炒肉的做法步骤5
6
炒锅中加少许油,烧热后加入葱姜爆香,下入荷兰豆翻炒片刻
淮山炒肉的做法步骤6
7
加入沥干的山药片,快速翻炒
淮山炒肉的做法步骤7
8
下入里脊肉片,快速翻炒约2分钟
淮山炒肉的做法步骤8
9
加入适量盐、鸡粉调味,最后加入枸杞迅速翻炒均匀即可
淮山炒肉的做法步骤9

小贴士

在处理淮山的时候要注意,淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。

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