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脆皮白切鸡

脆皮白切鸡

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Jackey猫
自从上周六回了趟娘家,老妈做了一次白切鸡给我吃过后,这几天又很馋那个味了,特别想念那嫩滑香甜的鸡肉,老妈还告诉俺一个秘方,要想白切鸡的表皮脆嫩的方法,想知道吗,往下看吧,呵呵~
辅料 辅料
油适量
盐适量
白砂糖适量
蒜10g
葱10g
姜10g
做法 脆皮白切鸡的做法
1
取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
脆皮白切鸡的做法步骤1
2
准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
脆皮白切鸡的做法步骤2
3
汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
脆皮白切鸡的做法步骤3
4
把葱姜蒜切成碎末。
脆皮白切鸡的做法步骤4
5
然后全部捣成茸。
脆皮白切鸡的做法步骤5
6
之后放入适量的盐,糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
脆皮白切鸡的做法步骤6
7
锅内的水开后,把鸡肉放入。
脆皮白切鸡的做法步骤7
8
当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
脆皮白切鸡的做法步骤8
9
两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
脆皮白切鸡的做法步骤9
10
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
脆皮白切鸡的做法步骤10
11
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
脆皮白切鸡的做法步骤11
12
捞出放在案板上,摊凉后切件。
脆皮白切鸡的做法步骤12
13
装盘上桌。
脆皮白切鸡的做法步骤13

小贴士

如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦。

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