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连着发了几篇月饼,都有点不好意思再发了,但都做好也拍好,不发有点浪费了,除了口味不一样,做法是一样的。粒粒香芋月饼也是广式月饼之一,说实在我只会做广式月饼,其它真不会做,也做不好。这款月饼口味独特,一口咬下去,香芋粒粒Q弹有嚼劲,甜而不腻,小朋友很喜欢它的Q弹。
辅料 辅料
粒粒香芋馅360g
鸡蛋液适量
枧水1.5g
植物油16g
做法 粒粒香芋月饼的做法
1
准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水。
粒粒香芋月饼的做法步骤1
2
将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在一起,然后充分搅拌成软滑面团状,盖上保鲜膜静置1小时。
粒粒香芋月饼的做法步骤2
3
准备粒粒香芋馅。
粒粒香芋月饼的做法步骤3
4
将粒粒香芋馅分成45克一个。
粒粒香芋月饼的做法步骤4
5
饼皮料分为18克一个。
粒粒香芋月饼的做法步骤5
6
然后搓圆,取一块饼皮压扁,再把粒粒香芋馅放在饼皮上。
粒粒香芋月饼的做法步骤6
7
用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把馅料全部包裹住。
粒粒香芋月饼的做法步骤7
8
然后搓圆,再粘上少量的干粉。
粒粒香芋月饼的做法步骤8
9
在模具里撒点干粉,让干粉均匀粘在模具壁上,然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来,然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。
粒粒香芋月饼的做法步骤9
10
再用手把面团压实,底部要压平。
粒粒香芋月饼的做法步骤10
11
然后轻轻推月饼模顶部,月饼坯就给压出来了。
粒粒香芋月饼的做法步骤11
12
依次做好其它的。
粒粒香芋月饼的做法步骤12
13
进烤箱前喷上水,以防表面开裂。
粒粒香芋月饼的做法步骤13
14
烤箱预热200度,烤15分钟左右,烤至5分钟月饼坯定型后,取出刷鸡蛋液。
粒粒香芋月饼的做法步骤14
15
刚出炉的月饼比较硬。
粒粒香芋月饼的做法步骤15

小贴士

给月饼喷水时要注意不要直接喷,要在月饼坯的上方喷洒,让水花慢慢的落到月饼坯上。 烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定,可调整5-10分钟,月饼烤至最后几分钟要注意观察,烤至自己喜欢颜色的深浅即可。 我用的是63克月饼模,月饼皮18克、馅料45克,份量8个。 刚做好的月饼是硬的,要放室温回油才会变软,回油时间大概1-2天。

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