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年一度的中秋即将来临,在商家拉开月饼大战的同时,好豆的亲们也悄悄开始了月饼大战,不同的是这里的亲们都在忙着DIY自己喜欢的月饼,无糖的,冰皮的,紫薯的,豆沙的,五仁的,鲜肉的,各种款式应有尽有,而且全部是纯绿色无添加的。每一款月饼做起来都不容易,从转化糖浆的熬制,到馅料的加工,直到月饼制作完成烘烤出炉,每一颗月饼都饱含着亲们对家人对朋友深深的爱意!莲蓉蛋黄月饼中的莲蓉具有补中益气、养心益肾、镇静安神、健脾养胃等功效。而咸蛋黄中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是补充钙、铁的好食物。
辅料 辅料
油50g
糖60g
转化糖浆150g
枧水2g
全蛋液适量
咸鸭蛋适量
做法 莲蓉蛋黄月饼的做法
1
干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤1
2
绞成莲蓉
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤2
3
锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤3
4
鸭蛋洗净外壳
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤4
5
取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤5
6
转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤6
7
放富强粉200克
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤7
8
和成面团后醒15分钟
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤8
9
用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤9
10
咸蛋黄包入莲蓉馅中
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤10
11
搓圆
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤11
12
莲蓉蛋黄馅放饼皮上
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤12
13
左手虎口捏住饼皮
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤13
14
右手拇指往上推月饼皮并收紧上口
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤14
15
搓圆并滚上适量干粉
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤15
16
放入模具中
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤16
17
压制成形
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤17
18
入烤箱前月饼表面喷水
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤18
19
放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤19
20
取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤20
21
取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤21

小贴士

各家烤箱温度不一定相同,烘烤温度不能照搬,如果掌握不好开始试着稍低点的温度逐步升温。

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