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原以为蛋黄味月饼只有广式的,今天斗胆尝试,才发现冰皮月饼内馅用咸蛋黄竟是如此美味,用了果味粉,外观也诱人,一见钟情,二见深情,绝对爱不释手呢,尝了一个,保证还要第二个。做的人惊天动地(下午翘班回家做月饼),吃的人欢天喜地(大伙抢着吃,吃着碗里看着锅里。), 哈哈,没有烤箱,也能有滋有味哦。
辅料 辅料
白油25g
粘米粉适量
果味粉50g
做法 蛋黄冰皮月饼的做法
1
将冰皮月饼粉分在三个干净碗中
蛋黄冰皮月饼的做法步骤1
2
分别加入三种不同颜色果味粉
蛋黄冰皮月饼的做法步骤2
3
白油连着袋子浸泡在热水中,加速溶解
蛋黄冰皮月饼的做法步骤3
4
白油分别加入到三个碗中
蛋黄冰皮月饼的做法步骤4
5
三个碗中都注清水,先用筷子搅拌成泥,再用手揉捏,要揉透,成团。封上保鲜膜,冷藏冰箱静止一小时 (粉与水的比例是1:0.8,这比例软硬适中,一般人都能接受)
蛋黄冰皮月饼的做法步骤5
6
咸鸭蛋洗净外壳,轻轻打入干净碗中,分离出蛋黄 (蛋清可以用来做别的菜)
蛋黄冰皮月饼的做法步骤6
7
上锅隔水蒸十分钟,蒸熟后出锅逐个对半切开 (因为月饼模具是50g,只能容下半个蛋黄馅)
蛋黄冰皮月饼的做法步骤7
8
饧好的饼胚分挤成30g小剂子,揉成小团
蛋黄冰皮月饼的做法步骤8
9
取一小团,用擀面杖擀平,中央厚,外围薄 (没擀面杖就用手压)
蛋黄冰皮月饼的做法步骤9
10
在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅 (绿豆馅是我提前做好的)
蛋黄冰皮月饼的做法步骤10
11
放上蛋黄
蛋黄冰皮月饼的做法步骤11
12
包好,收口,轻轻揉成椭圆形 (椭圆形方便放入模具,周边不易刮破)
蛋黄冰皮月饼的做法步骤12
13
模具内先洒少许粘米粉,防粘,将“椭圆形”轻轻装入模具内,向下一压
蛋黄冰皮月饼的做法步骤13
14
就可轻松脱模。OK啦 (封好冷藏于冰箱后再吃)
蛋黄冰皮月饼的做法步骤14
15
绿豆馅:绿豆在清水里泡一小时
蛋黄冰皮月饼的做法步骤15
16
用电压力锅压熟,排气,开盖,舀掉浮在上面绿豆皮,挤出汤水,留绿豆,加白糖,搅拌,捣烂。 (绿豆汤可以加冰糖,待冰糖溶化后直接喝,别浪费哦。)
蛋黄冰皮月饼的做法步骤16
17
3.倒入炒锅,翻炒,炒干水分,看着黏黏的能成团就可以了。 (这次只用了80g,我做了好多,分装在保鲜袋内, 冷冻在冰箱,要用时取一小袋加热就可以用。)
蛋黄冰皮月饼的做法步骤17

小贴士

热的绿豆馅与蛋黄先自然降温再用。但不要过凉,要温的,这样冰皮与绿豆馅及蛋黄的香味会慢慢渗透溶入一体。

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