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今年本来就没打算做月饼,也就谈不上提前准备转化糖浆了。八月底的一天晚饭后,和老公外出散步,经过皇冠蛋糕房,无意说到月饼。才知道老公今年有做月饼的念头,这下子我可有点慌了,糖浆还没熬煮,怎么做呢。 自己炒豆沙,大姑娘上轿--头一次,也不知道炒到何种程度,水分保留多少才能达到可以做馅料的要求。凭着感觉,盲目的做了500克绿豆沙,满满一大锅•••
辅料 辅料
绿豆500g
橄榄油150g
白糖200g
鸡蛋黄1个
糕粉适量
盐1g
做法 绿豆沙广式月饼的做法
1
绿豆提前浸泡6小时;炒熟适量糯米粉或者面粉备用。
绿豆沙广式月饼的做法步骤1
2
绿豆洗净,倒入压力煲。加入冷水,没过豆子约1CM。
绿豆沙广式月饼的做法步骤2
3
压力煲熬煮15分钟。
绿豆沙广式月饼的做法步骤3
4
煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。
绿豆沙广式月饼的做法步骤4
5
绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。
绿豆沙广式月饼的做法步骤5
6
绿豆沙倒入炒锅翻炒。
绿豆沙广式月饼的做法步骤6
7
分数次加入白糖,炒匀。期间因为加入白糖,豆沙感觉又变得有点稀了,继续炒匀,水分慢慢变少就好了。
绿豆沙广式月饼的做法步骤7
8
分数次加入橄榄油,直到完全被豆沙吸收。
绿豆沙广式月饼的做法步骤8
9
炒好的绿豆沙油润不粘手,很容易能抱成团,可以晾凉做馅了。
绿豆沙广式月饼的做法步骤9
10
糖浆倒入碗中,加入葵花籽油。
绿豆沙广式月饼的做法步骤10
11
倒入枧水。
绿豆沙广式月饼的做法步骤11
12
充分拌匀至完全乳化。
绿豆沙广式月饼的做法步骤12
13
筛入面粉。
绿豆沙广式月饼的做法步骤13
14
切拌成面团。
绿豆沙广式月饼的做法步骤14
15
面团和豆沙,分出相同份数;鸡蛋取蛋黄,加适量冷水调匀。
绿豆沙广式月饼的做法步骤15
16
面皮捏成稍薄一些的圆形面皮,包入绿豆沙馅。
绿豆沙广式月饼的做法步骤16
17
用大拇指和食指,慢慢将饼皮向上推,直至完全包住馅料。
绿豆沙广式月饼的做法步骤17
18
模具用糕粉晃满内部,倒出多余的粉;放入滚圆的面团。
绿豆沙广式月饼的做法步骤18
19
将月饼生胚压制、出模于烤盘上。
绿豆沙广式月饼的做法步骤19
20
将烤箱预热到需要的温度;月饼生胚表面喷洒一些水分。
绿豆沙广式月饼的做法步骤20
21
烤盘送入烤箱,中层,上下火165度。
绿豆沙广式月饼的做法步骤21
22
烤5-8分钟后,取出烤盘,刷上一层薄薄的蛋液,再次送入烤箱,继续烘烤15-20分钟。
绿豆沙广式月饼的做法步骤22
23
月饼表面上色,取出晾凉,装入保鲜盒,24小时回油后包装好即可。
绿豆沙广式月饼的做法步骤23

小贴士

1、个人感觉绿豆浸泡后吸足水分,熬煮过程中不会再吸收太多水分。熬煮时加入没过豆子1CM的水,足以将豆子煮熟,还不会有太多水分,更容易炒制豆沙。 2、绿豆不用搅拌机打成泥,直接炒制口感更丰富。 3、在不影响健康的前提下,建议用猪油炒制豆沙,绵甜滋润,口感更滑润。 4、烤制月饼,烤箱温度和时间可根据自家烤箱性能来灵活掌握。

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