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荆楚武昌鱼,从菜名上就能看出这是一道地道的湖北菜。武昌鱼俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水,又食武昌鱼”的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩。武昌鱼营养成分丰富,每100克武昌鱼中含有蛋白质18.3克,脂肪6.3克。另外,武昌鱼中还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B:、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。武昌鱼的食用效果 1.开胃健脾武昌鱼有调治脾胃的功效,有开胃健脾、增进食欲的作用。同时,也有利于人体对营养的吸收。 2.预防动脉硬化武昌鱼含高蛋白、低胆固醇,经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
辅料 辅料
油适量
香油适量
蒸鱼豉油适量
小葱适量
料酒适量
生姜适量
红椒适量
做法 荆楚武昌鱼的做法
1
1武昌鱼1条清洗干净
荆楚武昌鱼的做法步骤1
2
切成1厘米厚的段
荆楚武昌鱼的做法步骤2
3
加生姜
荆楚武昌鱼的做法步骤3
4
加料酒腌制15分钟
荆楚武昌鱼的做法步骤4
5
装盘中码成圆形并排列整齐
荆楚武昌鱼的做法步骤5
6
放蒸锅内水烧开后蒸8-10分钟
荆楚武昌鱼的做法步骤6
7
小葱和红椒切碎
荆楚武昌鱼的做法步骤7
8
蒸好的鱼取出后倒掉蒸出的水分
荆楚武昌鱼的做法步骤8
9
锅烧热放油烧开后淋到蒸好的鱼上并撒上葱碎和红椒点缀一下,淋上香油和蒸鱼豉油即可享用
荆楚武昌鱼的做法步骤9

小贴士

如果蒸出鲜嫩美味的武昌鱼? 1、蒸鱼一定要选用新鲜的500克以内的活鱼,不能用冰冻鱼。 2、蒸鱼的时间不能超过10分钟。 3、蒸鱼盘内蒸出来的水一定要倒掉。 4、蒸鱼时无须用盐来腌制,腌过再蒸影响口感。整个制作过程不需要放盐,蒸鱼豉油中的盐分足够入味。

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