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剁椒味辣而鲜咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。剁椒是用红尖椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。 ​美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市,喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材,很方便购买,做起来也非常容易。
辅料 辅料
大蒜50g
盐45g
生姜20g
白糖10g
白酒2勺
做法 自制剁椒的做法
1
原料备用。
自制剁椒的做法步骤1
2
将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水分。
自制剁椒的做法步骤2
3
大蒜去皮,清洗干净,也沥干水。
自制剁椒的做法步骤3
4
晾干水的辣椒去蒂。
自制剁椒的做法步骤4
5
菜板和刀具提前消毒,确保无油无水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太细。
自制剁椒的做法步骤5
6
生姜和大蒜剁成碎末。
自制剁椒的做法步骤6
7
将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、糖。
自制剁椒的做法步骤7
8
充份搅拌均匀。
自制剁椒的做法步骤8
9
储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
自制剁椒的做法步骤9
10
拌好的剁椒放入放凉的容器内。
自制剁椒的做法步骤10
11
装好后淋入白酒。
自制剁椒的做法步骤11
12
密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
自制剁椒的做法步骤12

小贴士

1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。 2. 所有工具和食材都要晾干,记住整个过程不能有水有油,否则做好的剁椒容易变质。 3. 白酒要选高度白酒,有防腐作用。

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