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孩子的学校在北四环附近,每次回来总是叨叨她学校附近的那家店里烧茄子如何好吃,我特意趁开家长会之际跑去品尝了一下,味道确实不错,怕人家有商业机密的问题,饭都吃完了,也没好意思开口问做法,还是回家自己琢磨吧。前几天买了铁板后,又想起那茄子的味道了,咱不做烧茄子,有了这铁板,咱做铁板茄子,酿上肉馅,再浇上汁,想想铁板烧热后,放上洋葱,茄子吱吱作响的样子......恩,不错,说做就做。
辅料 辅料
油200ml
盐适量
花椒30粒
大葱8g
姜8g
淀粉适量
热水适量
香油5g
酱油10ml
蛋清15g
洋葱80g
红椒15g
青椒15g
老抽1勺
料酒1勺
生抽2勺
蜂蜜1勺
淀粉1勺
清水5勺
做法 铁板浇汁酿茄子的做法
1
葱末和花椒放碗里,用热水沏开,放凉备用。
铁板浇汁酿茄子的做法步骤1
2
肉馅加入香油、姜末顺一个方向搅打,然后加入酱油,适量盐、10ml的花椒葱水、蛋清续搅打,最后放入适量淀粉拌匀。
铁板浇汁酿茄子的做法步骤2
3
长茄子洗净后,切成2cm厚的圆片。
铁板浇汁酿茄子的做法步骤3
4
用淡盐水浸泡10分钟。
铁板浇汁酿茄子的做法步骤4
5
茄子捞出,用厨房纸擦净水,在一个截面上涂上一层淀粉,铺上肉馅按实,中间厚,边上薄些。
铁板浇汁酿茄子的做法步骤5
6
锅内倒入油,烧热后,先将茄子的一面放入炸软成金黄色。
铁板浇汁酿茄子的做法步骤6
7
翻面,将肉的一面冲下,稍炸即捞出。
铁板浇汁酿茄子的做法步骤7
8
全部炸好后,放盘中控油。
铁板浇汁酿茄子的做法步骤8
9
铁板刷层油,烧热后放入切好的洋葱,洋葱稍软放上炸好的茄子。
铁板浇汁酿茄子的做法步骤9
10
撒上青红椒碎装饰,浇上汁即可。 浇汁做法:碗中加入1勺老抽 1勺料酒 2勺生抽 1勺蜂蜜 1勺淀粉 5勺清水调匀成碗汁,锅内倒少许油,放入葱、姜末,倒入碗汁,稍稠盛出。做完浇汁,想起来,蜂蜜加热会破坏营养成分,下次换成冰糖或者等汁稍温的时候再最后放。 我还试验了另外一种汁,4勺生抽、10g冰糖、1勺料酒、半勺蚝油、1勺淀粉、 5勺清水但感觉不如上面的汁的味道。
铁板浇汁酿茄子的做法步骤10

小贴士

1、在茄子铺肉馅时,截面上涂上一层淀粉,目的是让肉馅跟茄子粘连,馅不要铺的太厚,要按实,中间厚,边上薄些。 2、我这个可能是淀粉铺的不均匀,有的部分有翘起,但没有掉落的现象.如果你还是不放心怕那肉馅掉下来的话,那做成茄荚,我想应该是一样的。 3、炸的时候肉的一面不宜炸的过久。

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