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这几天在观看无思远人的日志——蛋黄派,我也忍不住做了一回,另外加了巧克力,口感还是不错的。喜欢的可以做哦。
辅料 辅料
牛奶150g
白糖35g
蛋黄24g
低筋面粉5g
黄油20g
巧克力20g
做法 巧克力蛋黄派的做法
1
先做馅料(配料)。将蛋黄和白糖放一起。
巧克力蛋黄派的做法步骤1
2
准备好牛奶、巧克力、低粉、黄油。
巧克力蛋黄派的做法步骤2
3
白糖和蛋黄打成发白状态。
巧克力蛋黄派的做法步骤3
4
牛奶加热,细细地加一半到到蛋黄液中,搅拌均匀。(千万不要倒进去,以免冲成蛋花)
巧克力蛋黄派的做法步骤4
5
然后筛入面粉,拌匀,再加入剩下的牛奶拌匀。
巧克力蛋黄派的做法步骤5
6
放入巧克力块,小火加热,搅拌至浓稠状,加入黄油块,拌匀。
巧克力蛋黄派的做法步骤6
7
装入代中,用硬纸片挤到底端,再卷起代子,放冰箱冷冻,冻成棒,放便使用。
巧克力蛋黄派的做法步骤7
8
蛋糕料:容器中加入白糖和鸡蛋,把蛋液隔水加热到40度。(比手温略高)
巧克力蛋黄派的做法步骤8
9
把巧克力提前切块。
巧克力蛋黄派的做法步骤9
10
打发蛋液到浓稠发白状,然后改中速打,打到有打蛋器提起有明显的痕迹,再用慢速打去里面的泡泡。
巧克力蛋黄派的做法步骤10
11
打好后,加入一部分的面粉拌匀,再加入剩下的面粉拌匀。(从下往上拌,还有切拌,不可划圈拌。)
巧克力蛋黄派的做法步骤11
12
黄油中加入牛奶,加温溶化。
巧克力蛋黄派的做法步骤12
13
再和少许的面粉糊拌匀,再倒入多的面粉糊中抄底快速拌匀。
巧克力蛋黄派的做法步骤13
14
模具中加入糊,烤箱预热,以180度烤三分钟拿出(定型)拿出。
巧克力蛋黄派的做法步骤14
15
快速放上巧克力块再注入面糊到九分满,以180度再烤约20分钟出炉。
巧克力蛋黄派的做法步骤15

小贴士

不喜欢放巧克力的,直接去掉也行。

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