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苏式榨菜鲜肉月饼

苏式榨菜鲜肉月饼

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千千郡主
小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。月饼自唐朝起就已经有了,到了现代,也有了不少改良。像近些年流行的苏式榨菜鲜肉月饼就是其中之一。连我这个向来对苏式月饼感冒的人也重新起了好感。一口要下去,先是吃到了酥到掉渣的外皮,然后就是咸鲜美味的榨菜肉馅,真是难以形容的美味啊!!!亲们一定要自己动起手来制作好吃的月饼哦!!! 以下分量可以做80g的月饼8个左右,我做的比较多,做了3份的量。
辅料 辅料
糖粉5g
盐5g
榨菜1块
生抽25ml
香葱适量
糖1/2茶匙
油15ml
蛋清1个
温水50g
做法 苏式榨菜鲜肉月饼的做法
1
做苏式月饼的皮要分为两种,一种叫水油皮,一种叫油酥。水油皮的材料为:面粉100g,猪油50g,温水50g,糖粉5g,盐5g。将水油面的所有材料揉成光华的面团,放入保鲜袋中静置30分钟。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤1
2
油酥的材料为面粉100g,猪油50g(液态)。将油面的材料揉成团,放在保鲜膜袋中静置30分钟。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤2
3
榨菜切成丝,在冷水中浸泡10分钟左右,洗去咸味,然后切成碎粒。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤3
4
猪肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一个。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤4
5
加入榨菜末和香葱拌匀(用筷子打圈至猪肉起筋)。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤5
6
水油皮切成24g/个,滚圆盖住保鲜膜避免风干。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤6
7
油酥18g一个,滚圆盖住保鲜膜避免风干。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤7
8
水油皮压扁,中间包住油酥,搓圆。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤8
9
收口朝下,按扁。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤9
10
用擀面杖擀成牛舌状。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤10
11
从上往下卷起,收口朝下,盖住保鲜膜静置10分钟。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤11
12
静置好的面团接口朝上,压扁。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤12
13
再擀成牛舌状。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤13
14
卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤14
15
松弛好的面团压扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤15
16
有收口的那面朝内,光滑面朝下,包入30g左右的馅,收口。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤16
17
收口的那面朝下,按扁。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤17
18
放入预热好的烤箱,180℃,中层烤10分钟,刷上蛋液,撒上芝麻,继续烤20分钟。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤18

小贴士

1.榨菜鲜肉月饼热的时候比较好吃,冷了以后可以放入烤箱用150℃左右的温度再烤5分钟,热了之后再吃。 2.无添加的月饼在3天内吃完哦,不然肉会坏掉的。

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