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凤梨馅

凤梨馅

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挪红
凤梨就是菠萝,凤梨馅是做凤梨酥的馅芯,也可用来做酥饼之类的中式点心。 凤梨馅是用冬瓜和菠萝制成,利用冬瓜的纤维来创造口感,同时也可降低成本,但是现如今据说外面卖的凤梨馅料中菠萝不到冬瓜的5%,这还不如叫冬瓜馅呢? 俺自己做的是“不冬瓜凤梨馅”。超市里菠萝打折,两个大菠萝只要20元,而一公斤冬瓜要40元(这是挪威的价格),于是,当然要做全菠萝的凤梨馅了。 这大半年在好豆游荡,收获不少,第一次做的馅料稀里哗啦的,不得不冷冻后再包。现知道了要先挤干水份再炒,得到粘稠的凤梨馅一点也不费事。
辅料 辅料
白砂糖80g
做法 凤梨馅的做法
1
将菠萝去皮,切成大块。
凤梨馅的做法步骤1
2
放几块菠萝入料理机内打几下,再放几块再打。
凤梨馅的做法步骤2
3
就这样最后将全部菠萝打成泥。
凤梨馅的做法步骤3
4
用干净的纱布过滤。
凤梨馅的做法步骤4
5
拿着用纱布包着的菠萝泥,用手挤出果汁,得到120克的果肉和600毫升的果汁。
凤梨馅的做法步骤5
6
取一锅,放入80克糖,并注入80毫升的果汁。
凤梨馅的做法步骤6
7
烧开后,用小火熬煮至棕色,将果肉倒下去。
凤梨馅的做法步骤7
8
拌炒均即可。
凤梨馅的做法步骤8

小贴士

1.熬糖时一定不能搅拌,可以端起锅摇晃。 2.菠萝的水份很大,一定要挤水,否则是无法炒干的。挤出的水份就是原汁果汁,我们只用一小部分,其余的喝掉就好了。 3.我的糖量用的较少,我认为是足够了,你要根据菠萝的甜度决定。 4.我没有麦芽糖,因此采用了熬煮转化糖浆的方式。

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