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前段时间与朋友出去吃过几次饭,点了几次铁板菜式,看着这器皿我心里又开始痒痒(估计爱做美食的人都跟我一样,对于餐具、炊具占有欲极强),回去就上网定购了铁板回来,让自己在家也能做出如此美味来。 铁板菜肴是借鉴西式烹调方法,并将中式烹调技法和饮食习惯相融合,即将原料加工成型,经预备烹制(油滑、水煮、油爆、油炸)后,放入事先加热的小铁板中,然后将调好味的料汁浇入,菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板,发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟,一时间餐桌上热气蒸腾,香气四溢,颇具特色。 铁板牛肉就是铁板菜的典范,就是先将牛肉用油滑预处理熟后,加以洋葱等香气较重为主的材料垫底,加入香味浓郁的汁酱,最后一同放入烧至极热的铁板中致熟喷香。 伴随着“嗞嵫” 悦耳的响声,香气扑鼻、热腾腾的铁板牛肉就完成了, 看上去很有饭店菜肴的气势,尝上一口,微辣鲜香、牛肉滑嫩富有弹性、口感劲道,让人大饱口福。
辅料 辅料
油适量
盐适量
牛排调味料适量
淀粉适量
生抽适量
做法 铁板牛肉的做法
1
准备好原材料, 牛肉切片,洋葱、青椒和红萝卜切成片;
铁板牛肉的做法步骤1
2
牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油, 抓匀后腌制二十分钟;
铁板牛肉的做法步骤2
3
将味好美牛排调味料倒入碗中, 加入淀粉和适量盐,加入适量的水搅拌均匀备用;
铁板牛肉的做法步骤3
4
铁板烧肉,倒入少量的油;
铁板牛肉的做法步骤4
5
将小块的洋葱摆放在上面, 转为小火, 让它保持温度;
铁板牛肉的做法步骤5
6
烧热锅,加入适量的油, 下入腌好的牛肉;
铁板牛肉的做法步骤6
7
马上翻炒,直至牛肉片变色;
铁板牛肉的做法步骤7
8
下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒;
铁板牛肉的做法步骤8
9
倒入准备好的牛排调味汁;
铁板牛肉的做法步骤9
10
大火收汁,勾成薄芡, 同时将关烧铁板的火;
铁板牛肉的做法步骤10
11
将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板上;
铁板牛肉的做法步骤11
12
小心烫,将铁板移至木板上。
铁板牛肉的做法步骤12

小贴士

1. 牛肉一定要逆着纹路切,将其切断,这样口感才好; 2. 腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐,还可以加入少量的水,抓匀让牛肉吃进去水,这样做出来的牛肉更嫩; 3.炒牛肉的时候温度不要太高,四、五成热,慢慢滑熟即可,别炒时间太长,容易老; 4.牛肉刚刚炒变色,就加入其它配菜进去炒,混合后加入调味料汁勾芡,喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁; 5. 如果没有牛排调味汁,可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉,加入少量的水来代替, 也同样加入淀粉和盐先调味; 6. 铁板烧热后放少量的油,将小片的洋葱先放在上面,这样煎烤出来的洋葱非常香, 关小火保持温度, 直至牛肉炒好后关火; 7. 整个炒制的过程很短,不要慢炖,牛肉老了也会影响口感的。

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