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去年做了好几次冰皮月饼都是送人,做了一次豆沙月饼是拿回家让家人尝尝,但那段时间我在练习吐司, 所以月饼并不太上心,因为我本身不太喜欢吃月饼,但是今年是应要求来做的,顺便也送礼。月饼我最爱吃的就是豆沙,纯豆沙馅的,也不知道我为何这么独爱它,记得小时候我早餐经常跑去小卖部买来吃,那时候很小的一个,0.5元一个,我一般是吃两个做早餐,有时候两个也解决了我的午餐。家里每年都有10来盒月饼,但是我却吃不到1/4一个,真的不爱吃,因为都是莲蓉和五仁的居然多。本来打算馅料直接外面买,能省点功夫,但是外面的却太甜了,甜到让人感觉恶心,上次让CC给我在莲香楼买的豆沙馅就是了,那么一点就甜得不行了,做面包时大爷还说我给的馅太多了,其实就是那么一点,因为太甜了,为了大家的健康我还是不能省功夫,折腾吧。
辅料 辅料
玉米油25g
枧水1g
奶粉5g
鸡蛋1个
转化糖浆75g
做法 豆沙蛋黄月饼的做法
1
先把材料准备好,转化糖浆里加入枧子,搅拌均匀;
豆沙蛋黄月饼的做法步骤1
2
拌好的糖浆里加入25g玉米油;
豆沙蛋黄月饼的做法步骤2
3
用刮刀搅拌均匀,让糖浆和玉米油完全混合;
豆沙蛋黄月饼的做法步骤3
4
过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合);
豆沙蛋黄月饼的做法步骤4
5
用刮刀翻拌混合;
豆沙蛋黄月饼的做法步骤5
6
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上;
豆沙蛋黄月饼的做法步骤6
7
取咸蛋黄对半切,每份约10g;
豆沙蛋黄月饼的做法步骤7
8
称每份约30g豆沙馅,压平放上咸蛋黄;
豆沙蛋黄月饼的做法步骤8
9
用手压紧,使豆沙完全包合咸蛋黄;
豆沙蛋黄月饼的做法步骤9
10
把20份馅料包合好,备用;
豆沙蛋黄月饼的做法步骤10
11
取出冷藏好的面团,称每份10g;
豆沙蛋黄月饼的做法步骤11
12
取一份面团,压平,放上包有咸蛋黄的豆沙馅;
豆沙蛋黄月饼的做法步骤12
13
面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8;
豆沙蛋黄月饼的做法步骤13
14
把口压紧,成圆形;
豆沙蛋黄月饼的做法步骤14
15
表面拍一点熟面粉,把圆球面团放进月饼模子,压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉);
豆沙蛋黄月饼的做法步骤15
16
把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上,烤箱上下火180度预热,烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。
豆沙蛋黄月饼的做法步骤16

小贴士

烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟,这样月饼上色会好,注意温度,烤的温度过高月饼容易开裂,根据自己烤箱温度做调整。

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