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大盘鸡拌面

大盘鸡拌面

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天山可可
大盘鸡拌面,也是拌面的一种,新疆的拌面多种多样,多的都不知道到底有多少种。新疆的拌面,1949年前称之拌饭、捋面,后来把最常见的圆形拉面称为拉条子(这个专指拉出来的面)。现在新疆拌面的品种随着不断的创新和配菜的变化,出现了多种多样的拌面。 新疆人吃拌面有几个习惯,“剥蒜”、“倒醋”、“加面”、“喝面汤”这四个习惯。你到任何一家新疆的拌面馆,就会看到餐桌上有三样东西,醋壶、油泼辣子罐和一碗带皮大蒜。新疆人坐下确定吃哪种拌面后,就开始剥大蒜,拌面端来了,把菜倒在面上,再以自己的口味,加点醋或者油泼辣子,一顿搅拌后,拿起大蒜,一口面一口大蒜的吃了起来(这种吃法新疆的爷们比较多);面吃完了,如果不够,就会对服务员说一声:“加面——”,一会服务员就会端着小碗或者盘子的加面来了。新疆人加面是不要钱的,就和吃抓饭一样,米饭不够了可以再加。 新疆人吃完面会再要一碗面汤,这面汤是从煮拉条子锅里舀出来的,新疆人的意思是“原汤化原食”,新疆面劲道、耐饿,喝碗面汤有助于消化,这也成了一种习惯。新疆人有句笑话说,咱们新疆人出差回疆下飞机、火车,要紧的第一件事儿不是先回家,而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面。 这是用新疆杂话编写的新疆美食段子, 很多人现在都不懂是啥东西, 有些是老名称,有些是新做法: 揪片子、 炮仗子、 日急慌忙滴拨鱼子 ,切刀子、 刀把子、 最爱还四拉条子, 黄面酿皮子、 对半多搁些盖末子, 洋芋鱼鱼子 ,榆圈琼琼子 、带过偷些打瓣豆厥子 ,羊肉焖饼子、 搅团拌辣子、 鸡肉最香江娃子 ,灶火里烧茄子, 荤油蒸哈滴油塔子 ,冷冬寒天滴肉臊子, 葫芦汤、 烤木木 饭,一熟了哇趟子, 咱是新疆的儿娃子 嘿嘿,看懂没有?
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖适量
西红柿200g
料酒3g
八角1个
白芷1g
花椒2g
胡椒粒2g
桂皮2g
辣皮子5g
青辣椒2个
大葱1根
姜3g
草果1个
做法 大盘鸡拌面的做法
1
主料:鸡腿、土豆、面粉 辅料:植物油、盐、白糖、西红柿、大葱、姜、八角、草果、花椒粒、胡椒粒、辣皮子、桂皮、青辣椒、白芷
大盘鸡拌面的做法步骤1
2
把面粉、加盐、水和成面团
大盘鸡拌面的做法步骤2
3
压成宽条,切成小长条,把盘子里刷植物油,再把小长条,刷上一层植物油,放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好,辣皮子泡泡切段
大盘鸡拌面的做法步骤3
4
把大葱切段,姜洗净切片
大盘鸡拌面的做法步骤4
5
西红柿洗净切块, 青辣椒洗净切块
大盘鸡拌面的做法步骤5
6
把鸡腿洗净切块,土豆去皮切块
大盘鸡拌面的做法步骤6
7
热锅凉油,油热5成加白糖小火炒出咖啡色,加鸡腿块翻炒均匀
大盘鸡拌面的做法步骤7
8
加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会
大盘鸡拌面的做法步骤8
9
炒到鸡块出香味, 加盐
大盘鸡拌面的做法步骤9
10
加水,土豆一起大火烧开
大盘鸡拌面的做法步骤10
11
转中火煮到土豆、鸡块快熟加西红柿
大盘鸡拌面的做法步骤11
12
加大葱、青辣椒
大盘鸡拌面的做法步骤12
13
翻炒一会即可
大盘鸡拌面的做法步骤13
14
把醒好的面, 用手拉两头,拉成拉条子
大盘鸡拌面的做法步骤14
15
煮锅加水大火烧开,加拉条子煮到飘起捞起
大盘鸡拌面的做法步骤15
16
过凉开水,捞起装盘,把大盘鸡倒在拉条子上,吃的时候拌均匀即可
大盘鸡拌面的做法步骤16

小贴士

大盘鸡的汤汁最好多一些。 这样拌面好吃。

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