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转化糖浆

转化糖浆

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籣草児
当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后的糖会结晶析出,继而焦化、糊化。为了防止这个现象发生,煮糖水的时候,加入一些柠檬汁等酸性物质,部分糖会转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物,这个过程就叫做糖的转化,熬出来的糖浆就是转化糖浆。
辅料 辅料
水150ml
新鲜柠檬汁25ml
做法 转化糖浆的做法
1
准备好白砂糖、新鲜柠檬汁、水。
转化糖浆的做法步骤1
2
砂糖倒入不锈钢锅中,加入水。
转化糖浆的做法步骤2
3
搅拌均匀。
转化糖浆的做法步骤3
4
点火,坐锅。
转化糖浆的做法步骤4
5
大火煮开。
转化糖浆的做法步骤5
6
倒入柠檬汁。
转化糖浆的做法步骤6
7
煮开后,转小火。熬煮过程中会有糖浆飞溅到锅壁上,可用小刷子沾点水,沿着锅边刷一下,让糖浆随着水流回锅中。
转化糖浆的做法步骤7
8
糖浆熬煮40分钟到1个小时,颜色逐渐加深并达到一定浓度。
转化糖浆的做法步骤8
9
离火,冷却。
转化糖浆的做法步骤9
10
装瓶,密封保存。存放时间越长越好。
转化糖浆的做法步骤10

小贴士

1、此糖浆参考君之的方子制作,砂糖和柠檬汁用量减半。 2、新鲜柠檬汁可用鲜柠檬榨汁取得。 3、熬煮过程中,全程用小火,以免水分过早蒸发完糊掉。 4、熬煮过程中,飞溅到锅壁的糖浆,可用小刷子沾水刷一下,切忌搅拌。 5、糖浆熬煮40分钟,颜色越来越深,呈淡琥珀色,比蜂蜜略稠即可。 6、糖浆冷却之前比冷却之后略稀薄一些,冷后就浓稠了,注意把握好熬煮时间和火候。 7、糖浆熬煮多了,可以用干净玻璃瓶常温保存,来年可以继续使用,效果会更好。

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