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没有吃过鸡肠子,关于鸡肠的印象就是“小鸡肚肠”。如果深究下去的话,鸡肠还是吃过的;小时候家里把鸡肠焙干了用来治疗小儿尿炕,我感觉是有疗效的。 商贸城里有家是做禽类屠宰批发零售生意的,今天路过时见一老板正用细长如筷子的剪刀在挑着什么,老板说是是鸡肠子,并称这条街上她是干这个的行家,处理的鸡肠子是干净卫生。最后架不住老板“鸡肠子爆炒最香”的诱惑买了一些回家“爆炒”。 对付滑溜溜黏糊糊的鸡肠子,精盐和碱面是最好的武器了;把鸡肠用碱面和精盐搓洗干净后入汤锅卤制,鸡肠在卤汁里卤制几小时其香气就出来了。卤制好的鸡肠用红辣椒和蒜片来爆炒,其味道香辣、口感脆嫩,别有一番风味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
红辣椒50g
生姜适量
大蒜1头
八角适量
香叶适量
桂皮适量
老抽3汤匙
碱面适量
香菜适量
做法 香辣鸡肠的做法
1
鸡肠子用碱面搓洗。
香辣鸡肠的做法步骤1
2
淘洗干净后倒入两汤匙精盐搓洗,去除鸡肠的粘液和异味,把搓洗好的鸡肠用清水淘洗浸泡。
香辣鸡肠的做法步骤2
3
煮锅里倒入清水,放入八角、桂皮、香叶、生姜片。
香辣鸡肠的做法步骤3
4
倒入三汤匙老抽。
香辣鸡肠的做法步骤4
5
洒入一汤匙精盐。
香辣鸡肠的做法步骤5
6
倒入淘洗干净的鸡肠子,大火煮开。
香辣鸡肠的做法步骤6
7
煮开两分钟后,关火盖锅盖卤制数小时。
香辣鸡肠的做法步骤7
8
捞出卤制好的鸡肠,改刀成小段。
香辣鸡肠的做法步骤8
9
大蒜切片。
香辣鸡肠的做法步骤9
10
红辣椒切斜段。
香辣鸡肠的做法步骤10
11
锅里倒入植物油,油热后放入花椒姜片爆香。
香辣鸡肠的做法步骤11
12
倒入红辣椒段炒出香味。
香辣鸡肠的做法步骤12
13
倒入鸡肠子和大蒜片,爆炒。
香辣鸡肠的做法步骤13
14
舀入1/3汤勺卤汁,翻炒均匀后关火。
香辣鸡肠的做法步骤14
15
洒上香菜段即可出锅。
香辣鸡肠的做法步骤15

小贴士

1、卤汁鸡肠时不要久煮锅开即可,这样处理的鸡肠脆嫩。 2、烹饪鸡肠时放入花椒,生姜蒜片可去除其腥味。

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