搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼

阅读 15203
收藏 1222
评论 29
头像
臸蒓臸媄
苏式鲜肉月饼在苏式月饼中是很有代表性的一款咸味月饼。还没有做过以咸味为主的月饼,特别是这种鲜肉馅,调的得不好没准就会象肉火烧的味道了。所以做之前一定要在食材、辅料及方法上做足功课。下面跟大家分享苏式鲜肉月饼的制作。欢迎与大家交流
辅料 辅料
白油140g
绵白糖16g
热水100g
鸡蛋1个
做法 苏式鲜肉月饼的做法
1
水油皮面团:面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中,加入白油拌均后倒入100G热水和成面团,揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团:面粉140G加入白油70G拌均捏成面团,放保鲜袋中松驰2小时。
苏式鲜肉月饼的做法步骤1
2
水油皮面团和油酥面团各分割成14份,滚圆后盖保鲜膜保湿,松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时,面团一定要盖保鲜膜保湿,防止吹干表皮。
苏式鲜肉月饼的做法步骤2
3
松驰好后,取1份水油皮面团用手按成扁圆,放入1份油酥面团,慢慢向上收口(与包元宵的手法同),收口向下摆放。 包好所有14份后,盖保鲜膜松驰5分钟
苏式鲜肉月饼的做法步骤3
4
取1份松驰好的面团,收口处在上面,用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条,从上面一头向下面卷起,一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。
苏式鲜肉月饼的做法步骤4
5
卷好所有14个卷后,收头在下面摆放,盖保鲜膜松驰5分钟。
苏式鲜肉月饼的做法步骤5
6
取1份松驰好的长卷,顺长向再次擀成长条形 从上面一端向下卷起,卷到底。 所有14个全部卷好后,收头在下面摆放,盖保鲜膜松驰5分钟
苏式鲜肉月饼的做法步骤6
7
取1份松驰好的面卷,以拇压住中间,收头处两个端面向中间对折
苏式鲜肉月饼的做法步骤7
8
折叠到一起后,以对角的方法捏合
苏式鲜肉月饼的做法步骤8
9
再整形成基本圆形,收口向下摆放,盖保鲜膜松驰5分钟
苏式鲜肉月饼的做法步骤9
10
自制鲜肉月饼馅每个重25G 制作方法点请看这里http://www.haodou.com/recipe/329128 用前冷冻1小时左右,让肉馅硬化便于包制(不要冻结)
苏式鲜肉月饼的做法步骤10
11
取1份松驰好的面团,收口在上面,用手按成扁圆,整形成碗状,加入一粒馅料。 同包汤圆的手法慢慢向上收口 收到头后捏合 收口向下摆放 包好所有14个
苏式鲜肉月饼的做法步骤11
12
将包好的月饼生坯压成扁圆,用力要均匀。压好后再最后整形、摆入烤盘 刷上蛋液 蛋液配比:一个鸡蛋蛋黄蛋清分开,各取一勺混合均匀
苏式鲜肉月饼的做法步骤12
13
烤箱预热190度,中层上下火烤25分钟苏式鲜肉月饼就完成了
苏式鲜肉月饼的做法步骤13
14
晾凉保存
苏式鲜肉月饼的做法步骤14
15
月饼皮层次丰富,口感酥松
苏式鲜肉月饼的做法步骤15

小贴士

鲜肉月饼馅的制作方法已发布在本人菜谱中,欢迎与亲们交流。http://www.haodou.com/recipe/329128 鲜肉月饼馅比其它馅软,包制时有一定难度,所以在包制时,提前一小时冷冻在冰箱里硬化一下,不要冻结。这样就容易包制了。 鲜肉月饼的保质期较其他馅短,按秋季可以室温保存三天内不会变质。适合少做,随做随吃。

收藏 1222收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

419

只想静静煮杯热红酒

1437

雨雪天、大风天、暴晒天不做的婆婆面

15

哮喘不能吃的食物

19

【好豆导师课】咖喱土豆烧牛肉

44

草莓棒棒糖,小孩子软妹子一定没有抵抗力

286

中国哪里人吃得最咸?