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五柳炸蛋是一道传统粤菜,炸蛋香酥味美,伴着酸甜酱汁送入口,可令人胃口大开,是老广州最爱的送饭佳肴。炸蛋是此菜的主角,它和煎蛋的做法不同,前者一定要油多火旺,才能将鸡蛋炸得膨胀起泡,使蛋白金黄酥脆,蛋黄嫩滑可口。五柳(白萝卜、酸木瓜、酸黄瓜、姜、荞头),在酱料店有腌制好的出售。或者有时间的话,自己在家腌制也可以。
辅料 辅料
油200ml
盐适量
蕃茄酱100ml
白糖适量
生粉适量
做法 五柳炸蛋的做法
1
准备鸡蛋4只
五柳炸蛋的做法步骤1
2
五柳是买现成的,在酱料店有售
五柳炸蛋的做法步骤2
3
烧热1碗油,倒入鸡蛋,炸至膨胀起泡呈金黄色
五柳炸蛋的做法步骤3
4
炸好后盛起沥干油
五柳炸蛋的做法步骤4
5
烧热2汤匙油,再倒入五柳丝和蕃茄酱、白糖、盐等调料,然后浇入生粉水勾芡
五柳炸蛋的做法步骤5
6
调整至中火慢煮
五柳炸蛋的做法步骤6
7
盛起五柳汁浇上炸蛋上即可
五柳炸蛋的做法步骤7

小贴士

本次我用的是番茄酱,刚好家里的米醋用完了,所以用番茄酱代替。 调酸甜汁时要用米醋来调,不能用白醋或陈醋,前者酸且呛口,后者酸且色泽发黑,会影响成菜的外观。

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