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秘制凉拌油

秘制凉拌油

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老杨的厨房
经常有人问我,油炸过的油是不是倒掉,我虽然现在越来越少的做油炸食品,但是偶尔还是会做一次,因为有些菜必须要过油炸才有那个香味。 当然我们只用一次的油倒掉真的太浪费,我最经常用来炸辣椒油,花椒油,葱油,但是也做滋味复杂,特别适合凉拌菜用的凉拌油。很简单,大家油炸完可以做一碗,凉拌菜放一些真的是特别增味!
辅料 辅料
大葱1段
姜1块
干辣椒1汤匙
花椒1/2汤匙
八角1个
芝麻1/2汤匙
咖喱粉1/3茶匙
孜然粉1/3茶匙
盐1/2茶匙
做法 秘制凉拌油的做法
1
原料图。干辣椒花椒过水泡一下。
秘制凉拌油的做法步骤1
2
葱切段,姜切丝。
秘制凉拌油的做法步骤2
3
锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒,小火熬出香味。
秘制凉拌油的做法步骤3
4
炸到葱焦黄,辣椒红艳。
秘制凉拌油的做法步骤4
5
放入咖喱粉孜然粉盐芝麻,搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。
秘制凉拌油的做法步骤5
6
倒入密封碗,封存至少一天。
秘制凉拌油的做法步骤6
7
过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。
秘制凉拌油的做法步骤7

小贴士

辣椒和花椒一定要过水,那样熬的时间长,不容易焦。 家里有虾皮的话会更香。 过滤只是为了保存,不过滤的话会越存越香,捞出来的花椒辣椒还可以用来炒菜,拌凉菜,都可以。用料理机打成末可以当五香粉用。

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