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荷香糯米鸡

荷香糯米鸡

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紫韵千千
糯米鸡是广东的一种点心,可当早餐也可当正食,以前的糯米鸡个头比较大,内馅有香菇、鸡肉和咸蛋黄。而现在的商家为了赚钱,所谓的糯米鸡,除了糯米和几块肥猪肉外,再也找不到鸡肉的影子,确实有点欺骗消费者。 相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。 拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。
辅料 辅料
生抽2匙
老抽1匙
食用油1大匙
料酒1小匙
豆豉5g
胡椒粉适量
干荷叶3张
干香菇8个
咸蛋黄3个
小葱2根
姜2片
蒜2瓣
做法 荷香糯米鸡的做法
1
准备所需材料。
荷香糯米鸡的做法步骤1
2
干香菇提前泡软,糯米提前泡2小时以上。
荷香糯米鸡的做法步骤2
3
蒸锅铺上纱布,将提前泡好的糯米铺在纱布上,大火蒸30分钟。
荷香糯米鸡的做法步骤3
4
将蒸好的糯米取出打散放凉备用。
荷香糯米鸡的做法步骤4
5
鸡肉洗净切成小块。
荷香糯米鸡的做法步骤5
6
放开水中焯烫一下去血水。
荷香糯米鸡的做法步骤6
7
捞起沥干水份。
荷香糯米鸡的做法步骤7
8
香菇洗净切成丝,咸蛋黄切小丁,蒜、姜切碎,豆鼓冲洗一下。
荷香糯米鸡的做法步骤8
9
起油锅,倒入蒜、姜、豆豉炒出香味。
荷香糯米鸡的做法步骤9
10
再倒入鸡肉炒至断生。
荷香糯米鸡的做法步骤10
11
加入香菇丝翻炒。
荷香糯米鸡的做法步骤11
12
然后加入生抽、老抽、料酒、盐、糊椒粉翻炒。
荷香糯米鸡的做法步骤12
13
加入少许清水焖3分钟。
荷香糯米鸡的做法步骤13
14
焖煮过后倒入咸蛋黄。
荷香糯米鸡的做法步骤14
15
加入糯米饭。
荷香糯米鸡的做法步骤15
16
翻拌均匀。
荷香糯米鸡的做法步骤16
17
取半张荷叶,将适量拌好的糯米饭。
荷香糯米鸡的做法步骤17
18
包成四方形,放蒸锅内大火烧开,转小火蒸20-30分钟即可。
荷香糯米鸡的做法步骤18

小贴士

糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。 糯米可缓解脾胃虚寒 、缓解尿频症状。 糯米难以消化,胃不好的少吃糯米,会加重胃部的负担。

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